「飛良泉」の新ブランド「飛轉」（ひてん）シリーズから「飛良泉 山廃純米吟醸 飛轉－雛（HINA）」が2019BYと新ヴィンテージで登場しました。
秋田県で最も古い蔵で、山廃仕込みに定評のある秋田の地酒のパイオニアですが、「飛囀」は２７代目蔵元となる齋藤雅昭専務が立ち上げたブランドです。
「飛良泉 飛囀（ひてん） －雛（HINA）－」は秋田酒こまちを使用し麹米５０％、掛米６０％精米、酸度２，０、日本酒度＋１，０、アルコール１６度（原酒）、酵母は自社培養（オリジナル）BL530酵母で伝統の山廃仕込みです。
BL530酵母は、２７代目齋藤雅昭専務が秋田県醸造試験場で研修中に自ら培養した酵母です。
香りは非常に穏やか。かすかな梨や桃のようなフルーツを感じさせます。
ファーストタッチのやさしさに育ちの良さがにじみ出ます。ほんのりと甘さがあり、乳酸のニュアンスがあって爽やか。その乳酸のニュアンスから立ち上がるキュートな酸がこのお酒オリジナルです。
1年目はタンク貯蔵から生詰めとしての出荷でしたが、2年目の今年は瓶貯蔵しての半年熟成になっていて、山廃とは思えない透明感です。
しっかりドッシリと味のボディと膨らみを醸してきた伝統の山廃仕込みがベースにありながら、やさしい甘み、キュートな酸、サラサラの喉ごしという現代的な嗜好をはっきりと意識した軽快な味わいを表現しています。
27代目が新たな山廃の世界を切り拓くチャレンジ酒です。
飛良泉 山廃純米吟醸 飛轉－雛（HINA） 2019BY
７２０MLのみ ￥１，７６０ （消費税１０％込み価格）
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当店のこのブログは、２０１２年３月分までは、消費税５％込みの総額表示、２０１９年９月分までは、消費税８％込みの総額表示にしておりまます。
過去ログも本当はさかのぼって価格に訂正するべきなのでしょうが、とてもそこまで手が回らないのが現状です。
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