「花巴　山廃純米　直汲みにごり　無濾過生原酒」入荷です。

地元奈良県で契約栽培された原料米で吟のさと、山田錦、五百万石を使用し７０％精米、アルコール１７度台、酵母無添加の山廃仕込みです。

気温の高い秋の終わりは 麹米と生米を外気にさらして乳酸菌や酵母を取り込む（ 水酛 ）菩提酛での 酛 立てですが、寒さが厳しくなると低温下の乳酸発酵により乳酸菌の種類を限定することで、安定感のある酸のニュアンスを保つのが山廃仕込みの本質です。

その酸を活かして果実実のある酒に仕上げてきました。

寒くなるともろみの温度が低く保たれ、もろみ日数が伸びてじっくりと発酵が進むため、ジューシーな味わいに仕上がる傾向になります。

今の季節感を活かして「にごり」とすることで、じっくりと米の融けた甘やかな香りとキレのあるスッキリとした酸をもった、新酒ならではの果実感が存分にお楽しみいただけます。

先日ご案内の山廃４弾は甘さとまろやかさを少し増していましたが、今回の山廃は「花巴」らしい酸と厚みのある味わいがストレートに表現されています。

花巴　山廃純米　直汲みにごり　無濾過生原酒

７２０ML　￥１，６５０　（消費税１０％込み価格）

酸を特長に奥行き深い味わいの「花巴」は熟成にもその特長を大いに発揮しています。

２６BY山廃純米熟成酒　と　定番商品の山廃純米酒も２８BYで、少し寝かせてからの火入れ酒となります。

常温で、お燗で、ぜひ、その奥深さを楽しんでいただけたらと思います。

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※当店のこのブログでは、消費税込みの総額表示とさせていただきます。

当店のこのブログは、２０１２年３月分までは、消費税５％込みの総額表示、２０１９年９月分までは、消費税８％込みの総額表示にしておりまます。

過去ログも本当はさかのぼって価格に訂正するべきなのでしょうが、とてもそこまで手が回らないのが現状です。

申し訳ありませんが、過去ログをご覧になって２０１４年４月以降のご注文の場合は、現在の消費税に置き換えた金額をその都度お知らせさせていただくことで対応したいと思っています。　　　

勝手いって、申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。

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