コロナウイルスの流行で激動の２月末です。

日本酒関係も３月はじめの東京での秋田酒EXPO、下旬の秋田市での秋田県新酒鑑評会の中止をはじめ、軒並み100人規模のイベントは中止となってしまいました。フーデックスも中止ですね。

学校も休校となるようですし、現場の先生とも少しお話ししましたが、対応に追われているようでした。

本当に、今後1～2週間がウイルスの蔓延を抑えるための正念場ですので、しっかりした政策と対応が絶対に必要ですが、政府の施策の陰には〇〇〇ピックのために、という思惑が見え隠れし、日々の暮らしに追われる市民目線のやさしさが実感できないことに、不安に思っている方も多いことでしょう。

本当にこの2週間で山を越えてくれることを祈っています。

明後日３月１日（日）は第１日曜日につき、お休みさせていただきます。よろしくお願いいたします。

「土田　イニシャルK」のご紹介です。

群馬県産飯米を使用し９０％精米、酸度２，２、アミノ酸２，３、日本酒度－２５、アルコール１５度、酵母は協会９０１号酵母です。

「土田」は「新政」のように米と麹と水のみのう新ラベルに記載されている材料のみを使用し、表示義務のない酵素剤などの添加物なども一切使用しておりません。

「イニシャルK」は「添」「仲」「留」と三段仕込でもろみを発酵させますが、その際に毎回麹と水を足していくのですが、その３回目の最後に水ではなくて“酒”で仕込んでいます。

これはいわゆる「貴醸酒」の仕込みなのですが、貴醸酒の協会に所属していないと貴醸酒の表記ができません。

「土田」では、貴醸酒の名前がほしかったわけではなく、お酒を入れたら発酵はどうなるか？をやってみたかったからということで、貴醸酒表記ではなく、再醸仕込みとしました。

ちなみに「イニシャルK」のKは「Knot」。結ぶという意味。人との縁、食材との縁を結んでくれるように！という貴醸酒スタイルのKです。

一般米による９０％精米の複雑な味わいを活かしながら、貴醸酒スタイルの仕込みで香りが出やすくなり、おだやかな華の香りとメロン様のフルーツ感があります。

料理とのペアリングに特異性を発揮して、たとえば山椒のきいた麻婆豆腐などを食べたときに「イニシャルK」をあわせると、山椒の風味がさらに爆発します！

甘さと酸に潜んだ旨みがあわせる食材の隠れた旨みも引き出してくれるのです。

チョコレートと合わせても、チョコのカカオ感が倍増します。

蔵では「食材とプロレスする酒」といっていましたが、言い得て妙。相手のいいところを引き出しながら、あえて受けて立つパフォーマンスこそ「イニシャルK」の神髄です。

単純に飲むと、「新政」の貴醸酒「陽乃鳥」をワイルドにしたようなイメージですが、是非、食中酒として、ハーブがきいたような特徴的な料理に合わせてみることをオススメします。

新しい発見があるかもしれませんよ！

土田　イニシャルK　 生酛再醸仕込み

７２０ML　￥２，１２７　（消費税１０％込み価格）

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アキモト酒店３月の営業について

・　２月２９日（土）　午前９時～午後７時

・　３月　１日（日）　定休日（第１日曜日）

・　３月　７日（土）　午前９時～午後７時

・　３月　８日（日）　午前９時～午後６時

・　３月１４日（土）　午前９時～午後７時

・　３月１５日（日）　午前９時～午後２時（梵天行事のため）

・　３月２０日（金）　午前９時～午後６時

・　３月２１日（土）　午前９時～午後６時

・　３月２２日（日）　定休日（第３日曜日の振り替えとして）

・　３月２８日（土）　午前９時～午後７時

・　３月２９日（日）　午前９時～午後６時

・上記以外の平日は、午前９時～午後８時までの営業となります。

今月は梵天行事のため、変則のお休みとなります。ご了承ください。

・変更がありましたら、随時お知らせさせていただきます。

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お振込ご希望の場合は、当店指定の口座にお振り込みいただいたことを確認後、お送りさせていただきます。

また“SQUARE インボイス”を使った、クレジットカード決済（VISA・MASTER・JCB・AMEX）も可能になりました。

よろしくお願いいたします。

※当店のこのブログでは、消費税込みの総額表示とさせていただきます。

当店のこのブログは、２０１２年３月分までは、消費税５％込みの総額表示、２０１９年９月分までは、消費税８％込みの総額表示にしておりまます。

過去ログも本当はさかのぼって価格に訂正するべきなのでしょうが、とてもそこまで手が回らないのが現状です。

申し訳ありませんが、過去ログをご覧になって２０１４年４月以降のご注文の場合は、現在の消費税に置き換えた金額をその都度お知らせさせていただくことで対応したいと思っています。　　　

勝手いって、申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。

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