貴醸酒と名乗れない、貴醸酒と同じ仕込みのお酒が２アイテム、入荷しています。

貴醸酒と名乗るには貴醸酒協会に所属していなくてはならないということがあり、協会に所属していない蔵のお酒は貴醸酒仕込みでも貴醸酒とは名乗れないという事情があります。

秋田県立大学と銀鱗の共同醸造酒「究-KIWAMU-　再醸仕込み」です。

秋田県立大学の大潟村圃場で栽培された秋田酒こまち５０％精米、酸度２，２、日本酒度-３５、アルコール１５，３度、酵母は非公開です。

三段仕込の三段目に水の代わりに酒を投入するのが貴醸酒（再醸）仕込みで、甘く濃密なコクと味わいが楽しめます。

貴醸酒らしい甘みとコク。香りもおだやかにフラワリーです。

サラリとしたべたつかない口触りとベースにある酸味が、モダン。

甘くても濃密な粘度のある感じはなく、さばけのいいサラサラした印象です。

冷やはもちろん、オンザロックもオススメです。

開栓して落ち着いたら、常温や少しお燗してもOKです。

皆さんの記憶にもあるかと思いますが、昨年は「新政」で蔵人をしていた若者が、銀鱗で造りのスタッフに入り、はじめて造りを任されて最初に仕込んだのは貴醸酒で銀鱗初の取組でした。

今回はそれを県立大学の学生たちも継承して仕込みました。昨年と同じ５００MLのスクエアボトルに詰め込んでいます。

仕込み量わずかですので、追加入荷はございませんので、お早めにお問い合わせください。

再醸仕込み　究　KIWAMU　 －銀鱗・秋田県立大学産学協同酒－

５００ML　￥１，５００　（消費税１０％込み価格）

先週発売となった通常版純米吟醸「究」は生酒が完売し、火入れ１回の生詰め酒が追加入荷してきております。是非是非ご用命ください。

そしてこちらもマニアお待ちかねの「土田　Tsuchida K」です。

群馬県産飯米を使用し９０％精米、酸度２，１、アミノ酸２，４、日本酒度-３５，６、アルコール１６度、酵母が協会９０１号酵母で焼酎用黄麹を使用しています。

米と水と酵母菌と麹菌以外は表示義務のない添加物も一切使用しないのが「土田」の基本です。

ちなみに「イニシャルK」のKは「Knot」。結ぶという意味。人との縁、食材との縁を結んでくれるように！という貴醸酒スタイルのKです 。

昨年とまったく違うラベルで大幅にリニューアルです。

一般米による９０％精米の複雑な味わいを活かしながら、貴醸酒スタイルの仕込みで香りが出やすくなり、おだやかな華の香りとメロン様のフルーツ感があります。

甘さと酸に潜んだ旨みがあわせる食材の隠れた旨みも引き出してくれるのです。

単純にいうと「新政」の貴醸酒「陽乃鳥」をワイルドにしたようなイメージですが、是非、食中酒として、ハーブがきいたような特徴的な料理に合わせてみることをオススメします。

初仕込みの昨年には、造りの面でだいぶ反省点があったようですが、２年目はかなり課題をクリアできて蔵のイメージに近くなったようです。

洗練というか、味の馴れと土田のイメージが引き合わさってきました。

蔵元初回出荷で完売！ですので本当に数に限りがあり、すでに店頭で動いておりますので、あっという間の完売となりそうです。お取り置きは難しいと思いますのでお早めにお求めください。

土田　イニシャルK　 生酛再醸仕込み

７２０ML　￥２，２３７　（消費税１０％込み価格）

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また“SQUARE インボイス”を使った、クレジットカード決済（VISA・MASTER・JCB・AMEX）も可能になりました。

よろしくお願いいたします。

※当店のこのブログでは、消費税込みの総額表示とさせていただきます。

当店のこのブログは、２０１２年３月分までは、消費税５％込みの総額表示、２０１９年９月分までは、消費税８％込みの総額表示にしておりまます。

過去ログも本当はさかのぼって価格に訂正するべきなのでしょうが、とてもそこまで手が回らないのが現状です。

申し訳ありませんが、過去ログをご覧になって２０１４年４月以降のご注文の場合は、現在の消費税に置き換えた金額をその都度お知らせさせていただくことで対応したいと思っています。　　　

勝手いって、申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。

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