「刈穂　山廃純米生原酒　超弩級　気魄の辛口　＋２５」が発売となりました。

麹米に美山錦、掛け米に秋の精を使用し６０％精米、酸度１，７、アミノ酸１，９、日本酒度＋２５，アルコール１９度、酵母は刈穂オリジナルのKSP酵母です。

中硬水で山廃仕込みにはうってつけのすばらしい仕込み水と、蔵伝承の積み重ねられた洗練された醸造技術が生み出した未踏の辛さです。

日本酒度＋２５の圧倒的な辛さと、それに応える重厚な味わい、追随を許さない力強いキレ。新しい日本酒の概念を提示する、まさに超弩級の生原酒です。

乳酸を添加せずに、水と米と米麹から乳酸発酵をさせてお酒の発酵する土台を造る酒母造りには、雑菌に冒されないための衛生環境と亜硝酸発酵に導くための仕込み水の力が必要となります。

刈穂ならではの中硬水の仕込み水がこの山廃仕込みに大きなアドバンテージを与えてくれています。

刈穂が山廃仕込みを復活させたときの酒母担当が前斉藤泰幸杜氏で、その跡を継いだ息子の斎藤修杜氏が、酒母担当の時に酵母無添加の山廃仕込みを取り入れるという技術の伝承と革新が、この蔵の原動力です。

その熟練の技術があってこその、限界まで発酵を極める日本酒度＋２５です。

辛い！とは単純にいえない深みのある味わい、辛い！けど、しっかり旨みがある、それも重厚なドッシリした味わいで。

そのオシのある味もくどくなく、ドシン！とくる旨みのあとにキリッと切れるさばけの良さも光ります。

水割れしないボディのあるお酒なので、オン・ザ・ロックやお湯割りでもいける骨太酒です。

夏の限定商品となります。

刈穂　山廃純米生原酒　超弩級　気魄の辛口　＋２５　　
　１，８Ｌ　￥３，３６２　（消費税１０％込み価格）　　
７２０ＭＬ　￥１，６８１　（消費税１０％込み価格）　

当店と友人店との特別企画商品である「刈穂　山廃純米生原酒　番外品　＋２１　にごり」も好評、販売中です。

日本酒度＋２１の辛さはインパクトがありますが、ほんの少しにごり（おりがらみ）にするとなめらかな喉ごしに、飲み手はさほど辛さを感じずアルコールの高さも気にならずにスルリと飲み込みます。

口に含んで、ジュルジュルと米の味わいが広がりながら、飲み込むとのどの奥からチリチリと感じてくるドライさがたまりません。

リピーター続出です。

刈穂　山廃純米生原酒　番外品＋２１　にごり　
１，８Ｌのみ　￥３，０８０　（消費税１０％込み価格）

そして、親子２代杜氏でたどり着いた、山廃・生もと系の進化した低温糖化の新酒母仕込み（製法特許取得）の行き着いた、日本酒度＋２７という未踏の領域に到達したレジズタンスもまだ取扱中です。

刈穂　Resistance ＋２７ MIGHTY　純米生原酒

刈穂　Resistance ＋２７ MASSIVE　無濾過生にごり

いずれも　７２０ML　￥１，７６０　（消費税１０％込み価格）

新感覚麹発酵ドリンク「KOJI CLEAR」のクラウドファンディングがスタートしました！ぜひご支援を(._.)

初夏の真昼岳

花と雪渓の秋田駒ヶ岳♡

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・営業日・営業時間に変更が出る場合もございます。変更がありましたら、随時お知らせさせていただきます。

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お振込ご希望の場合は、当店指定の口座にお振り込みいただいたことを確認後、お送りさせていただきます。

また“SQUARE インボイス”を使った、クレジットカード決済（VISA・MASTER・JCB・AMEX）も可能になりました。

よろしくお願いいたします。

※当店のこのブログでは、消費税込みの総額表示とさせていただきます。

当店のこのブログは、２０１２年３月分までは、消費税５％込みの総額表示、２０１９年９月分までは、消費税８％込みの総額表示にしておりまます。

過去ログも本当はさかのぼって価格に訂正するべきなのでしょうが、とてもそこまで手が回らないのが現状です。

申し訳ありませんが、過去ログをご覧になって２０１４年４月以降のご注文の場合は、現在の消費税に置き換えた金額をその都度お知らせさせていただくことで対応したいと思っています。　　　

勝手いって、申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。

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