「土田　研究醸造　DATA.１６」が届いています。

今回のテーマは『辛口』！

今でも日本酒を甘口、辛口で仕分ける表現が多い中、辛口という表現がいいのかいろいろ議論はあるでしょうが、まだ一般に慣れ親しんでいる表現としてあえて「辛口」としたそうです。

群馬県産飯米を使用し麹米９０％精米、掛け米８０％精米、酸度２，３、アミノ酸２，３、日本酒度＋９、アルコール１５度、酵母は協会９０１号酵母です。

「辛口」といっていますが、ラベルに解説があるようにお酒の中に未分解の糖分を残さずに、甘みを残さず、でも土田らしい旨味をもってキレのある酒に仕上げる、ということがねらいです。

また、米を１０％しか削らない飯米並みの精米９０％歩合の酒造りが多い「土田」のなかで、濃いだけではない、技術的にも辛口目のお酒を造れれば日本酒の新たな未来が拓かれるのではないか？という想いもあります。

第１印象は飲みやすい！

キリッとシャープに辛い、よく言われる淡麗辛口とは明らかに違うのはもちろん、秋田でいえば「刈穂」のようなパキッとした辛口にうま味がのってくるハードボイルドなスタイルとも違います。

この「土田　１６」には糖分を示すグルコース濃度が０，４とほとんどないのですが、甘みのような味わいがあります。

酸も２以上しっかりあるので、シャープさを演出し、かつ、アミノ酸もしっかり残しているのでそれが旨味やコクにつながっています。

しかもアルコールが１５度台でこの味のバランス。辛口にするとアルコール発酵も高くなってしまうのですが、１５度でも残糖無しでこのうまさを残しているのはすばらしいですね。

糖はないのに、酸とアミノ酸の旨味がしっかり活かされてこすっからくない、クセがないのにクセになる「辛口酒」にグレードアップさせています。

この酒、常温必須と蔵のインフォメーションにはありますが、陳列上、冷蔵庫に入れております。（笑）

常温で置いておいて、開栓してから２週間くらいが飲み頃だそうです。

土田　研究醸造　DATA.１６

７２０ML　￥１，７９７　（消費税１０％込み価格）

「１５」と「１６」矢継ぎ早のリリース、という印象もありますが、「１５」と「１６」をぜひブレンドして飲んでほしい！という蔵元の思惑もあるそうです。

アミノ酸の旨味たっぷりの「１５」に残糖無しの「１６」が出会って、おいしさが増し増しになるそうです！

ぜひ、お試しください！！

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２４日（日）は、今月いっぱいで里帰り出産を終える娘の荷物運びで大潟村まで走りましたが、せっかくなので男鹿駅を改修してJR男鹿駅を改修して醸造所を構えた「稲とアガベ醸造所」を表敬訪問してきました。

代表の岡住さんは、新政で修行の後、東京のどぶろく醸造所で醸造長を務め、男鹿市船越中心部の賑わいを取り戻す起爆剤としてこの地に招致され今月から醸造がはじまっています。

どぶろくともろみにハーブやフルーツなども投入してそれを上槽したその他の醸造酒造りを中心に、海外用には清酒製造免許も所得して将来的には海外へも！という野心的なスタートアップ事業です。

１１月に入って、デモ的なサンプルをボトリングし、今年中には一般発売を予定して鋭意活動中です。

併設された飲食スペースは、６人定員で食とのペアリングを楽しんでもらうレストランにするということで、１１月１日オープンを目指してスタッフが走り回っています。

もうすでにあちこちのメディアにも取りあげられ、来月は雑誌「ディスカバージャパン」で大きく取りあげられるようですし、食の雑誌などの取材もあるようです。

若い感性爆発で、集まったスタッフも精鋭の優秀な人たちばかり、応援する声も全国から寄せられていますが、まぁ、年寄りの役割としてコロナ渦の日本酒の現状や消費動向など現実的できびしい時代の側面なども織り交ぜながら激励してきました。

皆さん、新しいチャレンジをぜひとも応援してください！

商品のご案内ができるようになったら、蔵のコンセプトなど詳しくレポートさせていただきます。

ご期待ください！！！

ゆきの美人×レメデニカホ　ペアリングセットのご案内♡

『美酒王国秋田便』大注目の企画です！！

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アキモト酒店１０～１１月の営業について

・１０月3１日（日）　臨時休業

・１１月　３日（水）　午前９時～午後６時

・１１月　７日（日）　定休日　（第１日曜日）

・１１月１４日（日）　午前９時～午後６時

・１１月２１日（日）　定休日　（第３日曜日）

・１１月２３日（火）　午前９時～午後６時

・１１月２８日（日）　午前９時～午後６時

・平日および土曜日は、午前９時～午後７時までの営業となります。 ７時に間に合わない！という場合は、事前にお電話でご一報ください。できる限り対処したいと思います。ご理解をお願いいたします。

８月末に第２子を出産した娘の里帰りも１０月いっぱいまでとなるので、１１月は通常の営業体制に戻します。

いろいろご迷惑をおかけしましたが、よろしくお願いいたします。

・営業日・営業時間に変更が出る場合もございます。変更がありましたら、随時お知らせさせていただきます。

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また“SQUARE インボイス”を使った、クレジットカード決済（VISA・MASTER・JCB・AMEX）も可能になりました。

よろしくお願いいたします。

※当店のこのブログでは、消費税込みの総額表示とさせていただきます。

当店のこのブログは、２０１２年３月分までは、消費税５％込みの総額表示、２０１９年９月分までは、消費税８％込みの総額表示にしておりまます。

過去ログも本当はさかのぼって価格に訂正するべきなのでしょうが、とてもそこまで手が回らないのが現状です。

申し訳ありませんが、過去ログをご覧になって２０１４年４月以降のご注文の場合は、現在の消費税に置き換えた金額をその都度お知らせさせていただくことで対応したいと思っています。　　　

勝手いって、申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。

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