天寿酒造より「純米大吟醸 鳥海山 TDK sake project 生」が届いています。
地元矢島の天寿酒米研究会産美山錦50%精米、酸度1,2、アミノ酸0,9、日本酒度±0、アルコール15度、酵母はND-4(東京農大花酵母)です。
創業者が秋田出身で、由利本荘地区にたくさんの関連会社を持つTDKですが、近年の業績として、AIを使用した味覚センサー(?)の開発があります。
天寿酒造では、TDKの日本酒評価測定サービスを、日本酒業界としてはじめて取り入れました。
TDKの素材解析/アルゴリズム技術を使って、甘み、旨みなどの味わいの部分はもちろん、ガス感や香味なども総合的に測定できるサービスです。
このサービスを使用して、上槽後の即詰めのガス感、若いリンゴやバナナを思わせる香り、上品な甘みと爽やかでジューシーな酸が絡み合う、鳥海山ならではの香味造りが活かされた仕上がりです。
バナナや青リンゴ、メロンのようなフルーツ香の奥にキラキラした華のあるフラワリーさを潜めた香り。ND-4というナデシコの花から抽出した酵母は、ちょっとエロチックという印象を持っていましたが、このお酒は明るくフルーティさにふっています。
繊細でやさしい甘みでシルキー。直詰めのガス感がフレッシュではつらつさがあります。
線は細いけど、ボディラインはしっかりしていてメリハリがある感じでしょうか。
一般販売されている横書き「鳥海山」と同じ酵母なのに、しっかり一線を画しています。
TDKとの協業プロジェクトによって生まれたこの特別な「鳥海山」は生酒で720ML2,000本のみ。
秋田県内13店、秋田県以外で10店のみでの限定販売となります。
純米大吟醸 鳥海山 TDK sake project 生
720ML ¥1,870 (消費税10%込み価格)
樹氷も埋まる森吉山へBCスキー
「楢岡城」頒布会 今年は酒こまちと一穂積の組み合わせで!
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※当店のこのブログでは、消費税込みの総額表示とさせていただきます。
当店のこのブログは、2012年3月分までは、消費税5%込みの総額表示、2019年9月分までは、消費税8%込みの総額表示にしておりまます。
過去ログも本当はさかのぼって価格に訂正するべきなのでしょうが、とてもそこまで手が回らないのが現状です。
申し訳ありませんが、過去ログをご覧になって2014年4月以降のご注文の場合は、現在の消費税に置き換えた金額をその都度お知らせさせていただくことで対応したいと思っています。
勝手いって、申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。
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