秋田市土崎港の「銀鱗」と秋田県立大学との産学協同「純米吟醸　究 KIWAMU　生原酒」が発売になっています。

「究」は秋田県立大学の学生主導で酒質設計から米の生産、酵母開発、酒の仕込みを行い、ラベルデザインまで手がけました。

大潟村の県立大学の圃場で栽培された秋田酒こまち５０％精米、酸度１，５、日本酒度－１、アルコール１６度、酵母は県立大学学内で培養されたK1801-PS4,1、麹菌は県立大学と秋田今野商店で開発した「吟味」です。

学生主導で酒質設計をするなら、是非自分たちと同年代にも日本酒を飲んでほしい！と今季は華やかな仕上がりを目指し、香り成分を重視した酵母を選抜しました。

香り高いK1801酵母から県立大学の特許技術で選抜した酵母は、不思議な香りです。

1801のような戦慄なフラワリーさではありませんが、スッキリと華の香りのあとにほのかなメロン様のフルーティさがのり、変化します。

口当たりにはホッコリした米の旨みを残しながらもきれいな酸が追いかけ、和とも洋とも区別できないようなバランスです。

酸を強調することではなく、日本酒の香味バランスの中に自然に取り込んでいくイメージでしょうか？

日本酒としてのベースを見据えながらあたらしい方向を模索する学生たちの目指す方向が感じられます。

蔵内でも学生たちが積極的に動いてくれて、蔵人も感心するほどの働きぶりだったそうです。

そういう意気込みがしっかり味わいに生きています。

まずは生酒の発売で、当店では生が完売後、火入れ酒へと移行していくことになります。

究 KIWAMU　純米吟醸生原酒　－銀鱗・秋田県立大学産学協同酒－

７２０ML　￥１，６０９　(消費税１０％込み価格)

「銀鱗　純米吟醸　－SAKURA－」も入荷しています。

秋田酒こまち５５％精米、酸度１，７、日本酒度＋１、アルコール１６度、酵母は非公開です。

穏やかな香味バランスながら、酸のアクセントがあり、旨味と酸味のバランスは良く、飲み飽きしないやさしい食中酒スタイルです。

これから桜の咲く秋田では、お花見にも持参して重箱料理と楽しむには絶好の味わいです。

銀鱗　純米吟醸　－SAKURA－

７２０ML　￥１，５００　（消費税１０％込み価格）

八甲田　大岳大斜面　一本勝負！　のBCスキー

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・ゴールデンウィーク進行で営業日・営業時間に変更がございますので、ご確認をお願いいたします。

・営業日・営業時間に変更が出る場合もございます。変更がありましたら、随時お知らせさせていただきます。

よろしくお願いいたします。(._.)

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お振込ご希望の場合は、当店指定の口座にお振り込みいただいたことを確認後、お送りさせていただきます。

また“SQUARE インボイス”を使った、クレジットカード決済（VISA・MASTER・JCB・AMEX）も可能になりました。

よろしくお願いいたします。

※当店のこのブログでは、消費税込みの総額表示とさせていただきます。

当店のこのブログは、２０１２年３月分までは、消費税５％込みの総額表示、２０１９年９月分までは、消費税８％込みの総額表示にしておりまます。

過去ログも本当はさかのぼって価格に訂正するべきなのでしょうが、とてもそこまで手が回らないのが現状です。

申し訳ありませんが、過去ログをご覧になって２０１４年４月以降のご注文の場合は、現在の消費税に置き換えた金額をその都度お知らせさせていただくことで対応したいと思っています。　　　

勝手いって、申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。

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