島根県温泉津町の「開春」よりひやおろしが届きました。
９月に入ってすぐの出荷でしたが、台風２１号の影響か、１週間かかってやっと到着です。
岡山県産備前雄町６５％精米、酸度１，９、アミノ酸１，１、日本酒度＋８、アルコール１５度、酵母は協会７号酵母です。
やわらかな旨み、酸味が感じられ、キレのよいお酒です。
３０年ほど前までは、日本中のほとんどのお酒が協会７号酵母でした。発酵力が旺盛で、米の融け具合と味のバランスが時代にぴったりはまっていたということでしょう。
炊いたお米のふんわりした香りと口に含んだ時のキリッとタイトなアルコール感とパシッと形のあるあじのり。しっかり発酵させて味ののった辛口の収まりのいい切れ味です。
秋の始まりで、まだ若さを幾分残していますが、さりげなく正座して出番を待っているような慎ましさがあります。
この若々しさもお酒の魅力ですが、これから冬にかけてもう少し味がほどけて来るのを待つのもお楽しみです。
雄町というときれいな酸味をまず期待するのですが、この「開春山口」の場合は、ホワッと柔らかい酸味で陶然とした漂うようなおいしさの中の酸で、独特なタッチです。そのため、お燗にしても最初に酸味があがってこず、とてもバランスのいいおいしさになります。
封を切って、数日かけて空気に触れさせながら味のふくらみを待つと、さらに味に丸みが増します。
ひやおろしという季節に限らずとも、オールシーズンＯＫの雄町ど真ん中です。
ぜひ、いろいろな楽しみ方をしていただきたいと思います。
開春山口 雄町 純米酒 ひやおろし
１，８Ｌ ￥２，７００ （消費税８％込み価格）
７２０ＭＬ ￥１，３５０ （消費税８％込み価格）
火入れ分の｢開春山口｣は２４ＢＹの４年熟成酒です。
広島県で契約栽培された山田錦６５％精米、酸度２，２、アミノ酸１，９、日本酒度＋６、アルコール度１７度、で酵母無添加のきもと仕込みです。
酵母無添加で自然なりに発酵を蔵付き酵母ともろみにゆだねる仕込みのお酒は、おおむね熟成を重ねて旨味が増すものが多く、この｢開春山口｣もきもと仕込み分は必ず寝かせたお酒にしています。
香りは静かに落ちつき、米の旨味、完全発酵に近いドライ感、ほっぺたに内側を刺激する程よい渋味と喉ごしのわずかなビター感、その旨味の要素を酸が包み込んで霞がかかったようなやんわりとしたバランスに整えてくれます。
冷たい状態より、暖かい部屋の常温の冷や、または燗がオススメです。
鰯の焼き物など、はらわたのついた魚と飲むと驚くほど、お酒の味がスムースになります。
昨年までは「開春」の下に「山口」だけでしたが、今シーズンから「山口竜馬」のフルネームとなりました。
開春山口 きもと純米原酒 酵母無添加 山田錦仕込み ２４ＢＹ
１，８Ｌ ￥２，８００ （消費税８％込み価格）
７２０ＭＬ ￥１，４００ （消費税８％込み価格）
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９月の営業について
・９月１４日（金） 午前９時～午後１１時ごろ？（御神輿さんが通りすぎるまで）
八幡神社祭典宵宮
神岡南外花火大会
・９月１６日（日） 午前９時～午後６時（閉店時間が早まることも予想されます）
・９月１７日（月） お休みさせていただきます
・９月２３日（日） 午前９時～午後６時
・９月２４日（月） 午前９時～午後６時
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ご用命・お問い合わせは
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平日の営業時間は午前９時～午後８時です。
また、日曜日と祝日の営業時間は午前９時～午後６時 とさせていただきます。
発送の場合は、クロネコヤマト、またはゆうパックの代金引換便でお願いしております。
お振込ご希望の場合は、当店指定の口座にお振り込みいただいたことを確認後、お送りさせていただきます。
また“SQUARE インボイス”を使った、クレジットカード決済（VISA・MASTER・AMEX）も可能になりました。
よろしくお願いいたします。
※当店のこのブログでは、消費税８％込みの総額表示とさせていただきます。
当店のこのブログは、２０１２年３月分までは、消費税５％込みの総額表示にしておりまます。
過去ログも本当はさかのぼって８％込み価格に訂正するべきなのでしょうが、とてもそこまで手が回らないのが現状です。
申し訳ありませんが、過去ログをご覧になって２０１４年４月以降のご注文の場合は、消費税８％に置き換えた金額をその都度お知らせさせていただくことで対応したいと思っています。
勝手いって、申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。
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ブログ移転し、タイトルも変わりました！
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インスタグラムもはじめました。
店内のＰＯＰの状況などお伝えできればと思います。
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