京都「玉川」から今年も「玉川 自然仕込み雑酒（山廃） 白ラベル 無濾過生原酒 2018BY」が届きました。
兵庫産北錦66％精米、酸度２，７、アミノ酸４，６、日本酒度＋１７，７、アルコールは２２，４度、酵母は無添加です。
蔵に住みつく酵母の限界まで発酵を進める 『完全発酵 白ラベル』。酵母無添加自然仕込みシリーズの中でもとりわけチャレンジングな仕込みです。
今年のもろみは予定日をはるかに越え、もろみ日数５２日という昨年よりも５日長い長期もろみでの上槽となりました。2016BY以来、３年連続で雑酒での上槽となりました。
酒税法上では、清酒（日本酒）の醸造において、アルコールが２２度以上出ることはあり得ない！と、清酒表記の場合はアルコールが２２度以下である規定があります。
ところが、蔵内に住みつく野生酵母を取り込む「玉川」は、淘汰されずに生き残った強靱な発酵力をもつ酵母が５０日を超えてももろみの中の糖を食い続け、アルコール発酵を続けますから、醸造試験場のもつ近代科学では計れない力によって２２度を超える完全発酵が成し遂げられます。
清酒なのに、雑酒表記が誇らしげに見えませんか？（笑）
米と麹と水だけでここまで成長する蔵付酵母の生命力の強さよ！
濃厚な旨みと複雑味、あとからくる切れ味鋭い強烈なドライ感は“雑酒”白ラベルならでは！
昨年より日本酒度も酸度も少し低いので、切れ味の鋭いアルコール感はひとしおです。
落ち葉の香り、広葉樹林帯のニュアンス、奥からセメダインのようなケミカル感を感じさせるのはアルコールの存在感でしょう。
ジュルジュル肉池の中にあふれる味わいの奥から、パキ～ンとあらわれるアルコールのキレ！！
チョーゼツな独創感です。
間違いなく熟成します。開栓して空気に触れてからどんどんお酒の味が育っていきます。１日目より２日目、２日目より３日目、と一ヶ月おいてもおいしくなります。
ガンガン燗つけてもいけます。でも、アルコー２２度越えはハードなので、お湯割りにしてもメッチャおいしいですよ！６：４で割っても１３度以上あるので、焼酎のお湯割り感覚でまったく問題なくうまい！！！
蔵に住みつく「玉川酵母」の大冒険。
ぜひ、たくさんの皆さんに楽しんで遊び倒していただければと思います。
玉川 自然仕込み雑酒（山廃） 白ラベル 無濾過生原酒 2018BY
１，８Ｌ ￥３，５６４ （消費税８％込み価格）
７２０ＭＬ ￥１，７８２ （消費税８％込み価格）
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２月の営業について
・２月２３日（土） 午前９時～午後７時
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よろしくお願いいたします。
※当店のこのブログでは、消費税８％込みの総額表示とさせていただきます。
当店のこのブログは、２０１２年３月分までは、消費税５％込みの総額表示にしておりまます。
過去ログも本当はさかのぼって８％込み価格に訂正するべきなのでしょうが、とてもそこまで手が回らないのが現状です。
申し訳ありませんが、過去ログをご覧になって２０１４年４月以降のご注文の場合は、消費税８％に置き換えた金額をその都度お知らせさせていただくことで対応したいと思っています。
勝手いって、申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。
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