明日３月１６日（月）は、定休日につきお休みさせていただきます。(･_･)(._.)
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「やまとしずく 純米吟醸 Mimoza Yellow」R7BY
原料米は蔵の裏にある自社田で蔵人が栽培した百田１００％使用で６０％精米、酸度１，６、アミノ酸１，２、日本酒度±０、アルコール１６度原酒、酒母には白麹使用、酵母は自社培養AK-1酵母です。
上槽後すぐに瓶詰めされて、そのまま瓶燗火入れしていますので、発酵由来のフレッシュなガス感がそのまま封じ込められています。
昨年までは４５％精米の純米大吟醸仕様でしたが、原料米価格高騰などコストアップを考慮し、６０％精米純米吟醸としてリニューアルしました。
全量秋田流生酛仕込みのやまとしずくですが、今季からは白麹を使用した乳酸無添加酒母に変更し、クエン酸も加わったさらに洗練された酸と爽快感のある味わいを追求しています。
ミモザは春の花であると同時に、３月８日（金）が『世界女性デー』で、女性の活躍と平等をめざすために国連によって定められたことで「ミモザの日」と呼ばれていることも酒名に起因しています。
蔵で長年自社培養しているAK-1酵母は、フラワリーな華の香りの奥に、ほのかな柑橘やリンゴのようなフルーツ感も漂わせます。
自家培養らしい蔵特有のニュアンスを持った仕上がりです。
しぼりたてのフレッシュさと米由来のふっくらした旨みと甘み、飲み込むときに感じるしぼりたて独特のクールでビターなアダルト感が味を引き締めます。
上槽後速やかに瓶詰めされたのち、瓶燗火入れされていますので、発酵由来の微炭酸が残り、フレッシュなガス感が春らしい！
切れよくサッパリしたのど越しですが、のどごしに残る余韻が山田由来の百田という米を感じさせます。
春のラベルは、総じてピンク・ピンク・ピンク！で「やまとしずく」も一穂積生原酒が同時期に発売されている中で、「ミモザ」はあえて黄色です！！！
アカシア系のミモザらしいやさしい香りとスパイシーにも感じる味の膨らみはオリジナルです。
白麹のクエン酸が前面に出るのではない、味わいの下支えをするようなクエン酸の利きが、味わいを全体的に引き締めています。
４５％から６０％と精米は変わりましたが、酒質が変わったことをあまり意識させないほどに、洗練された仕上がりで、飲み手にとってはうれしいことですね！
やまとしずくのスタイルが確立されてきた好印象で自信の逸品です！！
やまとしずく 純米吟醸 Momoza Yellow R7BY リニューアル
７２０MLのみ ￥１，９８０ (消費税１０％込み価格)
昨晩は閉店後、映画「ゴールデンカムイ」へ。
コミックもアニメも見ているので、ストーリーはわかっていてもまぁ、楽しい！
アイヌ文化への理解と尊敬をもち、アイヌの暮らしをていねいに描きながら、
幕末からの尊皇攘夷の思想の変遷や日露戦争など、歴史を絡めたすばらしいエンターテインメントに仕上がっていました。
WEB予約したら、おまけの下敷き（？）みたいな厚紙いただきました。
２０２６年３月の営業について
・３月１５日（日） 午前１０時～午後６時
・３月１６日（月） 定 休 日
・３月２０日（金） 午前１０時～午後６時
・３月２１日（土） 午前１０時～午後６時
・３月２２日（日） 午前１０時～午後６時
・３月２３日（月） 定 休 日
・３月２６日（木） 午前１０時～午後５時
・３月２８日（土） 午前１０時～午後６時
・３月２９日（日） 午前１０時～午後６時
・３月３０日（月） 定 休 日
・平日は、午前９時３０分～午後７時までの営業となります
７時に間に合わない！という場合は、事前にお電話でご一報ください。できる限り対処したいと思います。よろしくお願いいたします。(._.)
・定休日は月曜日に変更となりました！
・土日・祝日は午前１０時～午後６時の営業となります。
月曜日でも、祝日・または振替休日の場合は、原則営業いたします。
（そのかわりに、翌日火曜日にお休みさせていただきます）
また、急な用件で臨時休業いただく場合もございますので、ご了承ください。(._.)
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発送の場合は、クロネコヤマト、またはゆうパックの代金引換便でお願いしております。
お振込ご希望の場合は、当店指定の口座にお振り込みいただいたことを確認後、お送りさせていただきます。
また“SQUARE インボイス”を使った、クレジットカード決済（VISA・MASTER・JCB・AMEX）も可能になりました。
よろしくお願いいたします。
※当店のこのブログでは、消費税込みの総額表示とさせていただきます。
当店のこのブログは、２０１２年３月分までは、消費税５％込みの総額表示、２０１９年９月分までは、消費税８％込みの総額表示にしておりまます。
過去ログも本当はさかのぼって価格に訂正するべきなのでしょうが、とてもそこまで手が回らないのが現状です。
申し訳ありませんが、過去ログをご覧になって２０１４年４月以降のご注文の場合は、現在の消費税に置き換えた金額をその都度お知らせさせていただくことで対応したいと思っています。
勝手いって、申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。
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