ご予約のお願いをしていた「花邑 酒未来 火入れ」ですが、
お申込者が入荷予定数を超えたため、抽選とさせていただき、
本日、当選者の皆様にメールでご連絡させていただきました。
よろしくお願いいたします。(･_･)(._.)
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今年も京都の「玉川」からキョーレツな個性を放つ2アイテムが届いています！
発酵の限界に挑む、玉川自然酵母の大挑戦です。
「玉川 自然仕込み純米酒（山廃） 白ラベル 無濾過生原酒」。
原料米は京都産兵系８５号７７％精米、アルコール２1，7度原酒、酵母無添加の山廃仕込みで、その他のスペックは非公開です。
酵母無添加で蔵に棲みつく野生酵母も取り込んでしっかりと発酵してのアルコール２1度台。微生物が支える発酵の限界への挑戦！です。
日本酒の製造法では、アルコールが２２度を超えることない、という学術観点から酒税法上はアルコール２２度以下が清酒、２２度以上はその他の雑種②という分類になるので、かろうじて清酒の範囲にとどまっています。
酒類総合研究所の赤尾先生による蔵付き酵母の研究から、玉川の蔵に棲みつく酵母は“きょうかい酵母とは異なる遺伝的背景と発酵特性を有する独自の酵母である”ことが発表されました。
酵母を添加しない「自然仕込み」シリーズの個性的な味わいが、まさに“玉川酵母”により生み出されたオンリーワンの個性であることが証明されました。
口に含むと爆発する酒の旨味！！！
弾ける、という瞬発力ではないドスン！とくる旨味の爆発です(°°)
さすが、完全発酵を目指した「玉川 白ラベル」だけのもつ、驚きの個性です。
こんな日本酒があるんだ！と一生に何度もないスペシャルな仕上がりを是非ご体感ください。
玉川 自然仕込み純米酒（山廃） 白ラベル 無濾過生原酒
１，８L ￥４，４００ （消費税１０％込み価格）
７２０ML ￥２，２５５ （消費税１０％込み価格）
そしてこちらは「玉川 自然仕込み 雑酒（山廃）白ラベル 無濾過生原酒」
原料米は北錦７７％精米、アルコール２２，３度原酒、酵母が無添加の山廃自然仕込みでその他のスペックは非公開です。
今回の北錦分はもろみ日数４９日！で、なんと学問上はあり得ないと言われるアルコール２２度を突破して、清酒表記ができずに“その他の雑酒②”という仕上がりになりました！！
昨年に続き、通算７度目の「雑酒」表記の誕生です。
蔵付き酵母という微生物の力に発酵の舵取りを委ねる「自然仕込み」は、作り手の経験や知識、発行額の常識が特に当てはまらないことが多く、すべてを読み切ることがかないません。
「雑酒」は狙ってできるものではなく、願ってたどり着けるものでもありませんが、杜氏はじめ蔵人は〈白ラベル〉の仕込みの度に、その到達の瞬間を期待してしまうそうです。
２２度日本酒表記分に比べても香りは控えめ、かすかな森の香りと香気アルコールのニュアンスです。
味わいも少し抑えめ。
出汁のような旨味が凝縮した感じですが、のどごしにアルコール２２度超えのがっつりしたアルコール感がスゴい飲み応えです。
飲み応え重視ならそのまま、出汁のような和風な旨味を味わいたいなら、お湯で割って割水燗もオススメです！
蔵の環境、技術、想いなど様々な条件が整い、積み重なってこそできる“雑酒”です。
今季の「玉川」の金字塔を是非お楽しみください。
玉川 自然仕込み 雑酒（山廃）白ラベル 無濾過生原酒
１，８L ￥４，８４０ （消費税１０％込み価格）
７２０ML ￥２，４７５ （消費税１０％込み価格）
3月からすでにはじまっております「秋田県プレミアムチケット」－秋田のくらし応援事業－
４月に入って紙のチケットも使えるようになりました。
どうぞ、ご利用ください。(＿ ＿)
２０２６年４月の営業について
・４月１８日（土） 午前１０時～午後６時
・４月１９日（日） 午前１０時～午後６時
・４月２０日（月） 定 休 日
・４月２５日（土） 午前１０時～午後６時
・４月２６日（日） 午前１０時～午後６時
・４月２７日（月） 定 休 日
・４月２９日（水） 午前１０時～午後６時
・平日は、午前９時３０分～午後７時までの営業となります
７時に間に合わない！という場合は、事前にお電話でご一報ください。できる限り対処したいと思います。よろしくお願いいたします。(._.)
・定休日は月曜日に変更となりました！
・土日・祝日は午前１０時～午後６時の営業となります。
月曜日でも、祝日・または振替休日の場合は、原則営業いたします。
（そのかわりに、翌日火曜日にお休みさせていただきます）
また、急な用件で臨時休業いただく場合もございますので、ご了承ください。(._.)
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発送の場合は、クロネコヤマト、またはゆうパックの代金引換便でお願いしております。
お振込ご希望の場合は、当店指定の口座にお振り込みいただいたことを確認後、お送りさせていただきます。
また“SQUARE インボイス”を使った、クレジットカード決済（VISA・MASTER・JCB・AMEX）も可能になりました。
よろしくお願いいたします。
※当店のこのブログでは、消費税込みの総額表示とさせていただきます。
当店のこのブログは、２０１２年３月分までは、消費税５％込みの総額表示、２０１９年９月分までは、消費税８％込みの総額表示にしておりまます。
過去ログも本当はさかのぼって価格に訂正するべきなのでしょうが、とてもそこまで手が回らないのが現状です。
申し訳ありませんが、過去ログをご覧になって２０１４年４月以降のご注文の場合は、現在の消費税に置き換えた金額をその都度お知らせさせていただくことで対応したいと思っています。
勝手いって、申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。
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インスタグラムもあります。
店内のＰＯＰの状況などお伝えできればと思います。
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