「稲とアガベ × 土田酒造 × 協会４号酵母  」

大潟村産自然栽培ササニシキを用いて、群馬県川場村の土田酒造にて生酛造りで醸した一本。

酵母には、1924年（大正13年）、広島県下の酒造場（詳細不明）で分離され、1931年ごろまで第4号酵母として日本醸造協会から頒布された協会４号酵母を活用しています。香気がよく、醪の経過の良好さで評価が高かったと言われています。

昨年に続き、土田酒造の星野杜氏と造った日本酒で、国内で稲とアガベとして流通する唯一の日本酒になります。
日々さまざまなクラフトサケづくりを行っているなかで、「あらためて“日本酒文脈”で何をやるべきか」と考えた結果、「まだ自分たちがやったことのないことをやろう」となり、６号以前の酵母に着目しました。

今回は広島で生まれたとされる４号酵母。
来年以降3・2・1号とさかのぼっていくシリーズになります。（人気があれば、ですが笑）。

野生酵母を思わせる自然な香り。

ですが、吟醸香と調和した仕上がりとなっています。
発酵より糖化が先行した結果か、甘みが際立つ仕上がりとなりました。
６号酵母の登場以降、１～５号は頒布停止となり、現在流通している協会酵母はすべて６号の子孫であることがわかっています。
それだけ６号が“すごすぎた”酵母であるのですが、それ以前の日本酒を支えた当時の酵母にも興味がつきないということですね。
冷蔵流通など存在しなかった時代の酒造りに思いを馳せて、今回のお酒も「常温で飲んでいただきたい」という思想のもと、「要常温」となっております。
星野杜氏たっての希望！

どうか冷蔵庫には入れないでください（笑）

稲とアガベ × 土田酒造 × 協会４号酵母

７２０ML　￥３，３２７　（消費税１０％込み価格）

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どうぞ、ご利用ください。(＿ ＿)

２０２６年７月の営業について

・７月１８日（土）　午前１０時～午後６時

・７月１９日（日）　午前１０時～午後６時

・７月２０日（月）　午前１０時～午後６時

・７月２１日（火）　定　休　日　（２０日の振替）

・７月２５日（土）　午前１０時～午後６時

・７月２６日（日）　午前１０時～午後６時

・７月２７日（月）　定　休　日

・平日は、午前９時３０分～午後７時までの営業となります

７時に間に合わない！という場合は、事前にお電話でご一報ください。できる限り対処したいと思います。よろしくお願いいたします。(._.)

・定休日は月曜日に変更となりました！

・土日・祝日は午前１０時～午後６時の営業となります。

月曜日でも、祝日・または振替休日の場合は、原則営業いたします。

（そのかわりに、翌日火曜日にお休みさせていただきます）

また、急な用件で臨時休業いただく場合もございますので、ご了承ください。(._.)

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※当店のこのブログでは、消費税込みの総額表示とさせていただきます。

当店のこのブログは、２０１２年３月分までは、消費税５％込みの総額表示、２０１９年９月分までは、消費税８％込みの総額表示にしておりまます。

過去ログも本当はさかのぼって価格に訂正するべきなのでしょうが、とてもそこまで手が回らないのが現状です。

申し訳ありませんが、過去ログをご覧になって２０１４年４月以降のご注文の場合は、現在の消費税に置き換えた金額をその都度お知らせさせていただくことで対応したいと思っています。　　　

勝手いって、申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。

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