途絶えかけた秋田伝統野菜の沼山大根で漬けた「沼山ダイコン　いぶりがっこ」のご案内です。

横手市沼山地区で栽培されていた沼山大根ですが、農家の高齢化で栽培が途絶えてしまったところを、大仙市西仙北地区のT-FARM・田口康平さんと潟上市のファームガーデンたそがれの菊地康生さんなどが種子を受け継ぎ復活栽培を果たしました。

写真はT-farmさんのFacebookよりお借りしました

当店で販売するのはT-FARM・田口康平さんが栽培・製造したいぶり大根漬けです。

自然農法に取り組む田口さんは、この沼山大根も無農薬・無肥料の自然栽培で育てました。

いぶり小屋も畑の片隅に自分で建て、漬け原料も米糠・米麹・男鹿の塩のみ！で、添加物はもちろん、砂糖も一切使わず、米麹の甘さのみとなっています。（米糠も自身で栽培した自然農法米のものです）

田口さんは以前冬の間、同じ町内の日本を代表する発酵スターター会社、秋田今野商店で働いていたこともあり、麹や発酵の素養に長けているのです。

青首の沼山大根は頭としっぽでも味わいが違います。

そのため、昨年は頭の部分としっぽの部分でパック詰めされて、大根の部位の違いを楽しんでもらえる嗜好にしていました。

今年は頭の青首部分としっぽの方の白い部分をそれぞれに１ブロックでパック詰めして、選んでいただけるようになりました。

頭の甘みの強い部分、しっぽの方の絡みのある部分、お好みでお選びください。

「沼山大根」の大きな特長は、実のしまりが強いこと。

食べるときは、薄ーく薄ーくスライスしてください。

フツーに厚く切るとかみ切れないほどの食べ応えとなります。

薄く切って、しゃぶるように口に入れると、沼山大根の滋味深い独特の深～い味わいと塩みが駆け抜けます。

砂糖を使用せず、米麹のかすかな甘みと自然塩の塩みが大根のもつ風味を引き立てます。

稀少な伝統野菜であること、自然栽培で収量が少ないことなどもあり、通常のいぶりがっこよりかなり高価となっていますが、フツーのダイコンより食べ応えがかなりしっかりしているので、実際に食べてみるとこの価値をご理解いただけると思います。

地域に根付く伝統野菜を守りながら、自然栽培を貫く取組を、ぜひぜひ応援してください！！

伝統野菜　沼山大根のいぶりがっこ　自然栽培・麹漬け・砂糖不使用

１袋　￥５８０　（消費税１０％込み価格）

「花邑（はなむら）」　出羽燦々　＆　美郷錦　の予約申し込みのご案内です

「楢岡城」頒布会　今年は酒こまちと一穂積の組み合わせで！

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お振込ご希望の場合は、当店指定の口座にお振り込みいただいたことを確認後、お送りさせていただきます。

また“SQUARE インボイス”を使った、クレジットカード決済（VISA・MASTER・JCB・AMEX）も可能になりました。

よろしくお願いいたします。

※当店のこのブログでは、消費税込みの総額表示とさせていただきます。

当店のこのブログは、２０１２年３月分までは、消費税５％込みの総額表示、２０１９年９月分までは、消費税８％込みの総額表示にしておりまます。

過去ログも本当はさかのぼって価格に訂正するべきなのでしょうが、とてもそこまで手が回らないのが現状です。

申し訳ありませんが、過去ログをご覧になって２０１４年４月以降のご注文の場合は、現在の消費税に置き換えた金額をその都度お知らせさせていただくことで対応したいと思っています。　　　

勝手いって、申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。

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