奈良県美吉野酒造のHANATOMEシリーズは、酸の表現が生み出す新たな味わいの可能性を追求した、特別な「花巴」ですが、今回は「花巴　水もと×水もと　30BY　無濾過生原酒」の登場です。

「水もと×水もと」とありますが、いわゆる水もとの“貴醸酒”仕込みですね。

原料米に地元契約栽培吟のさと７０％精米、アルコール１６，７度、酵母は無添加、酸度、日本酒度は非公開となっていますが、酸はフツーの純米の３～４倍、日本酒度は５倍くらいのマイナスのイメージと思ってください。

まだ気温が２０度近くなる１０月中に生米と麹と水から仕込む水もとの、地域の気候風土を取り込んだ酒母で仕込んだお酒は、乳酸のニュアンスをもった複雑にして穏やかな酸を生み出します。

その水もとのもろみの仕込み水に、水もと純米酒を使うことで、水もと製法のもつ乳酸がぎゅっと凝縮されたセクシーなお酒に仕上がっています。

フツーの純米の３～４倍も酸があるといっても、酸っぱい！感じはありません。ボタニカルな乳酸のニュアンスとともに水もとのそやし水を連想させるやさしい酸味、あえて言えば、白菜の一夜漬けから出た汁みたいなニッポンの発酵食の一部である日本酒が確認できます。

酸がしっかりあるので甘さも過剰にアタックすることはなく、麹由来のしみじみした甘さとキラッと輝く貴醸酒らしいゴージャスで繊細な旨みがスペシャルです。

水もとに向き合い、水もとを楽しみ、水もとに可能性を感じてほしいと水もとのプロである蔵としてのメッセージです。

無濾過生原酒は完全数量限定分のみ、２月以降に火入れとして発売されますが、水もとの貴醸酒でしかも生という「新感覚の酸」を是非とも、味わっていただければと思います。

開栓後、参加して空気に触れるとジワジワといろいろな味わいを増していくので、楽しみも増していくスペシャルです。

花巴　水もと×水もと　30BY　無濾過生原酒

　１，８Ｌ　￥３，８８８　（消費税８％込み価格）

７２０ＭＬ　￥１，９４４　（消費税８％込み価格）

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・１月２６日（土）　午前９時～午後７時

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また“SQUARE インボイス”を使った、クレジットカード決済（VISA・MASTER・AMEX）も可能になりました。

よろしくお願いいたします。

※当店のこのブログでは、消費税８％込みの総額表示とさせていただきます。

当店のこのブログは、２０１２年３月分までは、消費税５％込みの総額表示にしておりまます。

過去ログも本当はさかのぼって８％込み価格に訂正するべきなのでしょうが、とてもそこまで手が回らないのが現状です。

申し訳ありませんが、過去ログをご覧になって２０１４年４月以降のご注文の場合は、消費税８％に置き換えた金額をその都度お知らせさせていただくことで対応したいと思っています。　　　

勝手いって、申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。

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