日本酒ベンチャー「WAKAZE」から「三軒茶屋のどぶろく native シリーズ」が入荷しています。
今回は“native”＝「土地の力を引き出した」どぶろくの３連作です。新しい酒造りに挑戦する一方で、日本酒の歴史をたどっていくこともテーマに、自然に近い状態で発酵させることに加えて自然の恵みとして親しみのある果実をともに発酵させ、新しいフルーツどぶろくの世界を生み出しました。
こちらは「native grapefruit~recipe no.037」。高温白麹酒母二段仕込みでアルコール１２度、です。
三軒茶屋醸造所のオリジナル製法「高温白麹酒母」仕込みで、クエン酸を多く含む白麹を用いることで米と水のみでグレープフルーツのような味わいを意識しています。そう、グレープフルーツを使っているわけではなく、米と水と麹でグレープフルーツをかじったときのようなシャープで強い酸とほのかな苦みを表現しているのです。
すっきりしていてアルコール感が強くなく、後に引く酸味で余韻があり、なめらかなテクスチャーです。
ベーコンなど油分の多い料理とのマリアージュがオススメ。
こちらは「native bleubelly~recipe no.38」。
高温糖化白麹二段酒母でアルコール１２度、東京・小平さんのブルーベリーを贅沢に使用しています。
ベースにある酸味にブルーベリーの果皮感が加わって軽い赤ワインのようなテイスト！
ブルーベリーの色味が主張するので、穏やかなベリー様の甘酸っぱい香りにジューシーな酸味と甘み、後味にベリーの果皮からくる軽渋が赤ワインっぽい♡
ビーフシチューなど赤身の肉料理と合わせてみましょう。
「native orange~recipe.no.039」はこちらも高温白麹二段仕込みでアルコール１４度、オレンジピールとコリアンダーシードを副原料に使用しています。
真っ白などぶろくにオレンジの斑点が混じっておもしろい色合い。ツン！とくる柑橘の刺激的な香り、口にするとオレンジの皮をかじったようなシャープな酸と苦み。オレンジピールの味わいが爽快です。香りの刺激はコリアンダーシードが複雑さをプラスしたのだろうか？
後味にも柑橘の皮の苦みが残り、余韻の収まりもgood。
白身魚のムニエルや牡蠣フライなどオススメです。
三軒茶屋のどぶろく
native grapefruit~recipe no.037
native bleubelly~recipe no.38
native orange~recipe.no.039
いずれも ５００ML ￥２，２００ （消費税１０％込み価格）
今シーズン初めての雪化粧！例年よりだいぶ遅いが、氷点下となってうっすら雪化粧です。
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※当店のこのブログでは、消費税込みの総額表示とさせていただきます。
当店のこのブログは、２０１２年３月分までは、消費税５％込みの総額表示、２０１９年９月分までは、消費税８％込みの総額表示にしておりまます。
過去ログも本当はさかのぼって価格に訂正するべきなのでしょうが、とてもそこまで手が回らないのが現状です。
申し訳ありませんが、過去ログをご覧になって２０１４年４月以降のご注文の場合は、現在の消費税に置き換えた金額をその都度お知らせさせていただくことで対応したいと思っています。
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