「玉川 自然仕込み 雑酒（山廃）白ラベル 無濾過生原酒」2019BYが届きました。
日本酒は学問上、アルコールが２２度以上にはならない、ということになっているので、酒税法では日本酒とはアルコール２２度以下という区切りがあります。
ところが「玉川」が酵母を添加せず、蔵に棲みつく野生酵母を取り込んで仕込むとアルコールが２２度を超えるもろみが出現します。それも４年連続！
アルコール２２度を超えたお酒は米と麹と水だけで日本酒の製法で造られても“雑酒”扱いとなります。
原料米は兵庫県産北錦６６％精米、酸度３，１、アミノ酸５，２、日本酒度＋２０、アルコール２２，３度、酵母は無添加です。
おどろきのもろみ日数５９日！！一般に造られるもろみの２～３倍の長さです。それだけの長期期間でも酵母が死なずに発酵し続けていくのです。
「玉川」の酵母無添加山廃シリーズは、広葉樹林帯の香りとか、落ち葉の香りなどと勝手に言っていますが、この「雑酒」無添加は道場の香りをイメージしました。道場・・・。そう、畳表のい草のにおいを連想したのです。
その一瞬の畳の香りの奥からドカ～ン！とくるアルコール感。
口に含んでも一瞬の旨みのあとからアルコールが押し寄せます。米焼酎様の旨みとアルコールがしっかりニュアンスできます。
飲み込んでみると辛さがない。のどのヒリヒリが少ないんです。のどから食道、胃まで濃いだし汁を飲んだような旨みが余韻となるので、アルコールがしっかりニュアンスするけど、辛さを感じないのだと思います。
アルコール２０度以下で日本酒度＋２５という辛さを表現するお酒もありますが、「玉川」は２２度越えの「雑酒」になっても骨太の旨みに支えられているのですね。
お湯で半分に割ってアルコール１２度ほどにしてみましたが、ぬる燗のアルコール感にジワジワ出汁の感じがわいてきて、食事をしながらじっくり一人飲みできるおいしさです。
蔵に棲みつく『玉川（野生）酵母の大挑戦』をぜひ、たくさんの愛飲家の方々に味わっていただきたいと思います。
玉川 自然仕込み 雑酒（山廃）白ラベル 無濾過生原酒
１，８L ￥３，７４０ （消費税１０％込み価格）
７２０ML ￥１，８７０ （消費税１０％込み価格）
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当店のこのブログは、２０１２年３月分までは、消費税５％込みの総額表示、２０１９年９月分までは、消費税８％込みの総額表示にしておりまます。
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