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「花巴（はなともえ）水酛 ×水酛　無濾過生原酒」が届きました。

原料米は酒母に吟のさと、麹米は山田錦、掛け米は五百万石（全量奈良県産契約栽培）で７０％精米、 アルコール１８度、 酵母無添加の水酛酒母仕込みです。

年末にご案内した 「水酛×水 酛　直汲みにごり」の澄酒となります。

水酛とは、 酛をつくる時に少量炊いたご飯をさらし袋に入れて、後で仕込みに使う生米を浸けた水に浸します。これを1日数回もんで3日くらいすると乳酸菌が増えてヨーグルトのような匂いがする水になります。そしてその酸っぱい水を酛の仕込みに使うのです。

この水を使うと、乳酸菌のつくった乳酸によって雑菌はなくなり、酵母菌にとって居心地が良い環境が整えられます。そして酵母菌が、ある一定以上のアルコールを作ると乳酸菌も淘汰され、最終的には酵母菌の純粋培養のような状態になります。

「水酛×水酛」は「花巴　水酛純米酒」を水酛の仕込み水として使うことで、水酛製法の持つ乳酸のニュアンスがギュッと凝縮されたセクシーなお酒に仕上がっています。（いわゆる水酛の貴醸酒です）

「花巴　水酛×水酛　無濾過生原酒」年末のりんごカルピスのようなにごり酒から今回は澄酒です。山羊のミルクのような動物性をニュアンスさせながらワイルドでセクシーな“酸”をお楽しみいただけます。この吹っ切れた味の先に、新しい世界が待っています。https://akimotosaketen.jp/admin/?p=12069

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「水酛にごり」の時のカルピスのような、りんごジュースのようなニュアンスから、澄酒はさらに“酸”が強調されます。

香りは少なくカルピス感も少ない。少し動物的なにおいもあるかな？って思いながら口に含むと独特の酸様！牛乳っぽいというか、山羊のミルクのような動物性タンパク質感あり。

しっかりとくる酸はキュンキュンを支える旨みのベースがあるので、ただ酸っぱいだけではありません。筋肉質でワイルドなセクシーです。

蒸し米と生米と水がその土地の空気に反応する「水酛」仕込み。その水酛のニュアンスをさらに凝縮した“新感覚の酸”をぜひお楽しみください。

今晩は鶏手羽肉の甘酢煮にするつもりですが、開栓して１日たったおちついた水酛×水酛を、常温であわせてみたいと思います。

花巴　水酛×水酛　無濾過生原酒

　１，８L　￥３，９６０　（消費税１０％込み価格）

７２０ML　￥１，９８０　（消費税１０％込み価格）

来週３月１０日（火）１０：３０～５：００の間、お米のヨーグルトといわれる甘みの伝統発酵飲料「ミキ」の店頭販売を行います。

一昨年当店で「ミキ」の作り方教室を開催しましたが、販売会は県南初です。

量り売りですので、ぜひ容器をお持ちください。

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アキモト酒店３月の営業について

・　３月　７日（土）　午前９時～午後７時

・　３月　８日（日）　午前９時～午後６時

・　３月１４日（土）　午前９時～午後７時

・　３月１５日（日）　午前９時～午後２時（梵天行事のため）

・　３月２０日（金）　午前９時～午後６時

・　３月２１日（土）　午前９時～午後６時

・　３月２２日（日）　定休日（第３日曜日の振り替えとして）

・　３月２８日（土）　午前９時～午後７時

・　３月２９日（日）　午前９時～午後６時

・上記以外の平日は、午前９時～午後８時までの営業となります。

今月は梵天行事のため、変則のお休みとなります。ご了承ください。

・変更がありましたら、随時お知らせさせていただきます。

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お振込ご希望の場合は、当店指定の口座にお振り込みいただいたことを確認後、お送りさせていただきます。

また“SQUARE インボイス”を使った、クレジットカード決済（VISA・MASTER・JCB・AMEX）も可能になりました。

よろしくお願いいたします。

※当店のこのブログでは、消費税込みの総額表示とさせていただきます。

当店のこのブログは、２０１２年３月分までは、消費税５％込みの総額表示、２０１９年９月分までは、消費税８％込みの総額表示にしておりまます。

過去ログも本当はさかのぼって価格に訂正するべきなのでしょうが、とてもそこまで手が回らないのが現状です。

申し訳ありませんが、過去ログをご覧になって２０１４年４月以降のご注文の場合は、現在の消費税に置き換えた金額をその都度お知らせさせていただくことで対応したいと思っています。　　　

勝手いって、申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。

インスタグラムもはじめました。
店内のＰＯＰの状況などお伝えできればと思います。
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