「Tsuchida 99」入荷しました！

昨年まで「土田　麹九割九分」のネーミングでショッキングレッドのラベルでしたが、大幅リニューアルです。

群馬県産飯米を使用し７０％精米、酸度３，９５、アミン酸３，４３、日本酒度－４１，７、アルコール１５度（原酒）、麹歩合99％、酵母は協会９０１号酵母です。

通常の日本酒は、仕込むときに麹歩合が１５～２０％程度、白米が８０～８５％ というのが現代の標準ですが、「土田」は、日本酒造りで最も重要と考える“麹”だけで酒造りにチャレンジしました。

麹９９％にしたのは、日本酒は米と麹で仕込むものという酒税法上の規定があり、麹１００％で仕込むと清酒表記ができないため、あえての９９％としています。

９９％麹で仕込むために、麹の作り方も工夫していて、フツーは２昼夜、48時間かかるといわれる時間を今季は３３時間で仕上げているそう！現代では、麹菌の量を少なくして麹を造り時間を長くするのが主流ですが、「土田」では麹菌の量を多くして時間を短くしたそうです。味はあるけれど軽やかなお酒にするためです。

今季は協会901号酵母添加の酒母と酵母無添加（野生酵母）の酒母を両方使っているそうです。

ほぼ麹だけで作っているため、白いオリが生じやすく、品質上の問題はありませんが、軽く振ってからお飲みいただくことをおすすめします。

ほとんど麹で仕込んでいるので、麹の出来がダイレクトに味わいに影響します。

昨年より少し麹製成時間を短くしたことで麹の味に軽さが生まれ、甘みがあって濃いくせに後味が軽い！（星野杜氏談）

ホント、昨年もどんだけ濃くて甘いか？と思いながら軽やかな甘さに驚きましたが、今年はさらに飲みやすさ、キレが加わっています。

パインアップルやグレープフルーツのような果実感もあり、その奥からしみ出す麹由来の甘さも軽やかです。

ハチミツのような複層的な旨みで甘いけど軽い、濃いけど軽い、複雑だけれど軽い。

麹が作用する酒造りの根幹を楽しく味わっていただける不思議なお酒です。

TSUCHIDA　９９　全麹仕込み（ほぼ）

７２０ML　￥２，２３６　（消費税１０％込み価格）

遠望バツグンの朝活登山でした

「The World of ARAMASA」 新政酒造の流儀 　新刊で発売となりました

「新版　厳選日本酒手帖」当店でも取り扱っています！

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※当店のこのブログでは、消費税込みの総額表示とさせていただきます。

当店のこのブログは、２０１２年３月分までは、消費税５％込みの総額表示、２０１９年９月分までは、消費税８％込みの総額表示にしておりまます。

過去ログも本当はさかのぼって価格に訂正するべきなのでしょうが、とてもそこまで手が回らないのが現状です。

申し訳ありませんが、過去ログをご覧になって２０１４年４月以降のご注文の場合は、現在の消費税に置き換えた金額をその都度お知らせさせていただくことで対応したいと思っています。　　　

勝手いって、申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。

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