「出羽鶴」から「純米吟醸-直詰瓶火入れ-」で山田錦の親に当たる品種2アイテムが発売となっています。
「出羽鶴 山田穂 純米吟醸-直詰瓶火入れ-」。
原料米に山田穂58%精米、アルコール16度、酵母はAK-1酵母で、その他は未公開です。
山田穂は山田錦の母方に当たる品種で、今回使用しているものは正式には新山田穂1号という稀少な品種です。
このお酒、2年前に新発売となり、昨年秋にも2年目の発売を予定していましたが、新型コロナウイルスの影響で発売できず、蔵の低温貯蔵庫で貯蔵して今が飲み頃ということで、満を持しての発売となりました。
上槽後すぐに瓶詰め~瓶燗火入れをしての冷蔵貯蔵で、1年以上たっても封を切ったあとにはピリピリと微炭酸を感じる程のフレッシュさです。
華の香りのあるAK-1酵母ですが、この山田穂は実に香り穏やか。
ピリッとくる小気味いい炭酸の刺激とともに、繊細できれいな米の味わい。
山田錦ほどドン!と来るうま味ではなく、やさしく舌にのりながらサラリと流れる様な上品な旨さです。
微炭酸の印象を残しながら、きれいで程よい余韻のあるのど越しは品格を感じます。
昨年秋発売できずに熟成がのぼた分だけ、香味バランスとうま味のきめ細かさが酒の存在感を明らかにランクアップさせています。
「出羽鶴 渡船 純米吟醸-直詰瓶火入れ-」。
原料米に渡船58%精米、アルコール16度、酵母はAK-1酵母で、その他が未公開です。
渡船(わたりふね)は、山田錦の父方に当たる品種で、今回使用しているのは正式名称渡船2号という品種です。
渡船は丈が短く短稈渡船といわれ、100年前は関東方面でも広く栽培され、稈の長いのが雄町は岡山や西で栽培され、東の渡船、西の雄町とよく聞かされました。
オッ!こちらの方が山田穂より香りが出ているようですね!!
フラワリーな品のある華の香り、口に含むと直詰めらしいフレッシュな微炭酸♡
微炭酸の刺激の奥から滑らかな米のうま味と味にアクセントをつけるかすかな酸が立ちあがります。
味のメリハリは渡船の方がきいてます。
冷やしすぎずに白身魚のお刺身などと合わせたいですね。
品格と滑らかさの山田穂、香味バランスとシャッキリ感の渡船、といった印象でしょうか?
出羽鶴 山田穂 純米吟醸-直詰瓶火入れ-
出羽鶴 渡船 純米吟醸-直詰瓶火入れ-
いずれも ¥1,760 (消費税10%込み価格)
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