去年のようなドカ雪はありませんが、ジリジリと連日雪が降り続いています。
横手市では積雪が１ｍを越えたとか！
当店のある大仙市も半分とはいいませんが、屋根はもっさりと積もっています。
まだ寒の入りになったばかり、雪のハイシーズンはこれからなので、どうなることでしょう・・・。
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一昨日５日（水）のことですが、刈穂の蔵で我々グループ販売店限定の「刈穂 生酛仕込み純米酒 出羽の雫」の酛摺りを行いました。
山廃仕込みを刈穂流に進化させた長期低温型の新酒母仕込みが山廃に置き換わる中で、昔ながらに酛擂りをしている刈穂唯一の仕込みです。
刈穂の新酒母仕込みは、乳酸を添加せずに亜硝酸発酵も乳酸発酵もせずに酒母ができる、他の蔵にはない唯一の製法ですが、酛摺をすることで米を溶かすための温度をかける作業が軽減するため、独特の味わいとなります。
今季は初の試みとして、仕込みタンクを２本に分けて別々の日に仕込むこととなり、いつもの３タンクでの酛摺を１回の量を増やして１タンクで仕上げました。
蔵から１ｋｍ以内で栽培された美山錦で、中硬水の刈穂の仕込み水で乳酸を添加せずに長年の山廃仕込みで培った蔵の環境で仕込む新酒母仕込み。
この地域で、この蔵でしかできない、オリジナルがたくさんつまっています。
トレンドに流されない、歴史と伝統から生まれた新技術を活かしながら、秋田の純米酒のベーシックを追求していきたいと思っています。
酒母育生３５日前後から、３０日前後のもろみ発酵を経て、４月頃には新酒生もお届けできると思います。
よろしくお願いいたします。
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よろしくお願いいたします。
※当店のこのブログでは、消費税込みの総額表示とさせていただきます。
当店のこのブログは、２０１２年３月分までは、消費税５％込みの総額表示、２０１９年９月分までは、消費税８％込みの総額表示にしておりまます。
過去ログも本当はさかのぼって価格に訂正するべきなのでしょうが、とてもそこまで手が回らないのが現状です。
申し訳ありませんが、過去ログをご覧になって２０１４年４月以降のご注文の場合は、現在の消費税に置き換えた金額をその都度お知らせさせていただくことで対応したいと思っています。
勝手いって、申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。
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