秋田市土崎港の「銀鱗」と秋田県立大学との産学協同「純米吟醸　究 KIWAMU」が発売となりました。

「究」は秋田県立大学の学生主導で酒質設計から米の生産、酵母開発、酒の仕込みを行い、ラベルデザインまで手がけました。

昨年とはまた趣の違ったラベルデザインとなり、印象が変わりますね！

「純米吟醸　究 KIWAMU　生原酒」。

大潟村の県立大学の圃場で栽培された秋田酒こまち５０％精米、酸度１，４、日本酒度＋４、アルコール１５，２度、酵母は県立大学学内で培養されたK1801-PS4,1、麹菌は県立大学と秋田今野商店で開発した「吟味」です。

香り高いK1801酵母から県立大学の特許技術で選抜した酵母は、不思議な香りです。

1801のような戦慄なフラワリーさではありませんが、スッキリと華の香りのあとにほのかなメロン様のフルーティさがのり、変化します。

口当たりにはホッコリした米の旨みを残しながらもきれいな酸が追いかけてくるような香味バランスです。

昨年よりもキリッとドライに仕上がり、シャープさが増していますし、アルコール度数も１５度原酒に仕上がっているので、飲み口が軽やかに仕上がっています。

日本酒としてのベースを見据えながらあたらしい方向を模索する学生たちの目指す方向が感じられます。

今年の学生たちも蔵内で積極的に動いてくれて、蔵人も感心するほどの働きぶりだったそうです。

そういう意気込みがしっかり味わいに生きています。

まずは生酒の発売で、当店では生が完売後、火入れ酒へと移行していくことになります。

究 KIWAMU　純米吟醸生原酒　－銀鱗・秋田県立大学産学協同酒－

７２０ML　￥１，６８０　(消費税１０％込み価格)

「究　KIWAMU　再醸仕込」。

「究」の再醸仕込み、いわゆる貴醸酒です。（貴醸酒協会に入っていないので、貴醸酒と名乗れず、再醸仕込みと言っています。）

秋田県立大学の大潟村圃場で栽培された秋田酒こまち５０％精米、酸度２，１、日本酒度-３９、アルコール１４，７度、酵母は秋田県立大学が選抜したK1801-PS4.1です。

昨年、先輩たちが醸した「究　２０２１」を引き継いで仕込みに使用しています。

貴醸酒らしい甘みとコク。香りもおだやかにフラワリーです。

サラリとしたべたつかない口触りとベースにある酸味が、モダン。

昨年よりも甘さがありますが、アルコール度数が１度低く、甘くても濃密な粘度のある感じはなく、さばけのいいサラサラした印象です。

冷やはもちろん、オンザロックもオススメです。

開栓して落ち着いたら、常温や少しお燗してもOKです。

毎年夏に発売する「guruguru　再醸仕込み」と同様に、５００MLを四角いスクエアボトルに詰め込んでいます。

仕込み量には限りがあるので、販売店完全限定です！！

銀鱗　究　KIWAMU　再醸仕込み　

５００ML　￥１，５００　（消費税１０％込み価格）

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秋田へお越しの際は、ぜひご利用ください(._.)

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また“SQUARE インボイス”を使った、クレジットカード決済（VISA・MASTER・JCB・AMEX）も可能になりました。

よろしくお願いいたします。

※当店のこのブログでは、消費税込みの総額表示とさせていただきます。

当店のこのブログは、２０１２年３月分までは、消費税５％込みの総額表示、２０１９年９月分までは、消費税８％込みの総額表示にしておりまます。

過去ログも本当はさかのぼって価格に訂正するべきなのでしょうが、とてもそこまで手が回らないのが現状です。

申し訳ありませんが、過去ログをご覧になって２０１４年４月以降のご注文の場合は、現在の消費税に置き換えた金額をその都度お知らせさせていただくことで対応したいと思っています。　　　

勝手いって、申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。

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