出羽鶴酒造から秋田工業高等専門学校との産学協同プロジェクト酒「出羽鶴　純米大吟醸　酔思源－すいしげん－」が発売となりました。

秋田県立大学×銀鱗　に続いての産学協同プロジェクト酒となります。

使用米は秋田酒こまち（秋田工業高等専門学校プロジェクト使用米）５０％精米、酸度１，６、アミノ酸１，３、日本酒度-２、アルコール１５，８度原酒、酵母は協会１８０１号酵母です。

このお酒のコンセプトは「水をつなぎ、未来をひらく」。

秋田高専が取り組む、環境にやさしい再生水を利用することで環境負荷を軽減し、SDGｓ持続可能性のなる農業をめざすプロジェクトにより栽培された秋田酒こまちを使用しています。

「酔思源」は中国の故事「飲水思源」に由来し「水を飲むものは、その源に思いを致せ」すなわち「万物の基本・根本を忘れずに大切にすべき」という意味です。

水をつなぎ、未来をひらく米から醸し出される味わいをお楽しみください。

1801号酵母らしいフラワリーな華の香り。やさしく穏やかに香りは立ちあがりながら奥にパインのようなフルーツ感。

口の中でほどける旨味もやさしく、かつクリーンです。

ふんわりとまとまったやさしい旨みと甘み、のど越しもやさしい余韻を残して滑らかです。

高専研究者の熱い思いとその気持ちをこめたネーミングで、ちょっと身構えてしまいますが（笑）、若い人たちにもわかりやすい香りとやさしい味わいです。

出羽鶴　純米大吟醸　酔思源－すいしげん－　秋田高専プロジェクト連携酒

７２０MLのみ　￥１，９８０　（消費税１０％込み価格）

秋田高専で研究されている再生水について、秋田高専さんのHPの資料をお借りしてもう少し解説させていただきますと、

家庭などから出される下水は、下水処理場に集められ、微生物の力によって浄化後、消毒された下水再生水となります。下水再生水は安全性の基準を満たしたうえで、河川などへと放流されます。

下水再生水は一般的な「下水」というイメージとは全く違う、安全な水です。その水を使って、一歩先行く酒米栽培に挑戦しました。そして、収穫した酒米を仙北平野の天然・地下水を使って日本酒に仕込みました。

下水再生水には窒素・リンなど、農作物の栄養となる成分が多数含まれています。ただ、これら栄養塩と言われる成分は、水中での濃度が上がりすぎると、アオコや赤潮のような水環境の問題を引き起こします。そのため、下水処理場では必要に応じて特殊な工程を設けて、栄養塩を除去しています。

秋田工業高等専門学校（秋田高専）は、貴重なエネルギーを費やして、有用な成分を除去していることに着目。浄化処理が施された安全な水＝下水再生水に含まれる栄養塩を、農作物の代替肥料として使おうと考えました。

第一歩が、化学肥料を一切使わず、下水再生水を引き込んだ水田での酒造好適米（通称：酒米）栽培です。秋田高専は、５年間にわたる試験の結果、実水田において、安全で醸造に適した品質の酒米を化学肥料を使わずに下水再生水だけで栽培することに成功しました。収穫した酒米は、秋田県内有数の老舗蔵元、出羽鶴酒造株式会社の協力の元、特別限定醸造酒として醸造されることになりました。

香り華やかな純米吟醸酒をイメージしたお酒は「酔思源（すいしげん）」と名付けました。水資源の循環利用で栽培された米を原料とした、秋田生まれの環境配慮型清酒の誕生です。その門出を、皆様と共に迎えられればと思います。

農業では古くから「肥だめ」を活用して、豊かな土壌を作り上げていました。今回の下水再生水を利用した取り組みは、先人の知恵を現代の技術で進化させたものです。

実験では特に安全性に関する評価を中心に行い、基礎的なデータを積み上げました。また翌年からはバケツのような容器「ポット」での試験も始め、品質向上のための再生水の利用法について検討を重ねました。その結果、安全で醸造に適した酒米が栽培できることが分かりました。

秋田高専は、地域の資源を小さな輪で循環利用する地域社会の構築を目指しています。これからも、地域で新たな価値を生み出し、発信することで、地方創生・地域活性化を体現する取り組みを続けていきたいと考えています。

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花邑（はなむら）　酒未来＆美郷錦　のご予約について　

桜も咲き始めた姫神山

７月まで延長となった「旅割クーポン」の「あきたび電子クーポン」の取り扱い店舗となっております。

秋田へお越しの際は、ぜひご利用ください(._.)

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また“SQUARE インボイス”を使った、クレジットカード決済（VISA・MASTER・JCB・AMEX）も可能になりました。

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※当店のこのブログでは、消費税込みの総額表示とさせていただきます。

当店のこのブログは、２０１２年３月分までは、消費税５％込みの総額表示、２０１９年９月分までは、消費税８％込みの総額表示にしておりまます。

過去ログも本当はさかのぼって価格に訂正するべきなのでしょうが、とてもそこまで手が回らないのが現状です。

申し訳ありませんが、過去ログをご覧になって２０１４年４月以降のご注文の場合は、現在の消費税に置き換えた金額をその都度お知らせさせていただくことで対応したいと思っています。　　　

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