本日より発売となった「出羽鶴　自然栽培米仕込みササニシキ　風の音（カゼノオト）　生原酒」２年目のご案内です。

大仙市で無農薬無肥料栽培に取り組む「T-farm」田口康平君が栽培したお米を、「出羽鶴」蔵が生酛（きもと）造りでお酒にしました！

原料米はT-FARM、田口康平君が栽培する肥料を使用しない無農薬自然栽培のササニシキを使用し９０％精米、酸度１，９、アミノ酸１，０、日本酒度-２、アルコール１６，１度原酒、酵母は蔵内培養AK-1酵母です。

無農薬有機栽培米での酒造りを４０年前から続けている出羽鶴酒造ですが、農業と醸造の持続可能性にさらに踏み込んだ、無農薬自然栽培米を低精白で醸す日本酒造りにも取り組んでいます。

農薬も肥料も使用しない、まさに自然栽培で育ったお米をむやみに磨くのはもったいない、自然なおいしさをそのままお酒にしたいと、飯米と同じ９０％精米で仕込みました。

こうじ菌は、稲麹由来の“Roots ３６”を使用。

秋田今野商店が近年頒布するこの麹菌は、グルコアミラーゼ活性が強く、お酒の雑味の元となるアミノ酸生成が少ないので、低精白醸造に適しているのではないか？と使ってみました。

何より稲麹由来というのもいいですね。

酵母はAK-1酵母ですが、蔵内培養によるもので、出羽鶴の蔵に長年なじんだ香味を醸し出してくれます。

香り立ちはパインアップル？！

その奥からバナナ様の膨らみがあり、最後にフラワリーな華の香り。

とても90％精米とは思えない、にごりもよどみもない清廉な香味です。

口に含むと、まずバナナ！！

バシッとバナナのあとにジュルジュルと膨らむ米の旨み。

甘さもありますが、キレイな米の旨みが見事です。

チーズのような発酵由来の旨味がひそんでいます。

しっかりした旨味ですが、今回はアミノ酸が１，０に抑えられているので（昨年は１，８）、後味がサッパリして余韻がとてもキレイです。

自然栽培米を低精白で醸す技術を磨いていくことが、これからの未来をひらいていく大きな力になることを確信しています。

「カゼノオト」の米造りや酒造りについては、SNSでも発信しています。

当店からも、今後、随時、ご案内していきますので、気に留めていただけたら幸です。

よろしくお願いいたします。(._.)

出羽鶴　自然栽培米仕込み　カゼノオト～風の音～　生原酒

７２０ML　￥２，７５０　（消費税１０％込み価格）

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秋田へお越しの際は、ぜひご利用ください(._.)

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よろしくお願いいたします。(._.)

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また“SQUARE インボイス”を使った、クレジットカード決済（VISA・MASTER・JCB・AMEX）も可能になりました。

よろしくお願いいたします。

※当店のこのブログでは、消費税込みの総額表示とさせていただきます。

当店のこのブログは、２０１２年３月分までは、消費税５％込みの総額表示、２０１９年９月分までは、消費税８％込みの総額表示にしておりまます。

過去ログも本当はさかのぼって価格に訂正するべきなのでしょうが、とてもそこまで手が回らないのが現状です。

申し訳ありませんが、過去ログをご覧になって２０１４年４月以降のご注文の場合は、現在の消費税に置き換えた金額をその都度お知らせさせていただくことで対応したいと思っています。　　　

勝手いって、申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。

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