ひやおろしなど秋酒関係、続々入荷中です。
まずは「特別純米 角右衛門 ～cry for the moon～」から。
麹米に吟の精、掛け米にぎんさんを使用し５５％精米、酸度１，４、アミノ酸１，３、日本酒度＋２，０、アルコール１６，５度、酵母は自社ブレンドです。
あえて「ひやおろし」と名乗らない時代に即した秋酒です。
「ひやおろし」という古来より日本酒業界で受け継がれてきたすばらしい響きのある言葉ではありますが、最近では季節感が薄くなり、この言葉を使うことにためらいが生まれる空気感になっていることに、蔵として一石を投じてみたいという気持ちでの２年目です。
夏を越した１回火入れ酒を「ひやおろし」とひとくくりにするには、３０年前と今ではお酒の管理がまったく変わっているので同じジャンルとするには無理があるほど今のひやおろしは進化しているのです。
きれいなフラワリーな華の香りとそれが抜けた後のメロンのようなフルーツ感、春の生原酒と時の芳香感とは違った落ち着く抜け感です。
昨年よりも日本酒度＋にきってありますが、口に含んだときの一瞬のスイカやメロンのような甘さからしっとりとアルコールの辛さが引き出されてキレのいい余韻につながっていく、メチャメチャ品のいい香味バランスです。
数字では表せない酸の立ちは香りとの相乗効果かもしれません。抜けのいい香りと酸、口の中で控えめに旨味がわいて余韻を引きながらのどを通り過ぎていきます。
香りと酸とほどよい旨味とキレが絶妙に考えられていて、ひやおろしの一歩先を行くあたらしいスタイルを示しています。
「cry for the moon」には「ないものねだり」とか「不可能なことを願う」などの意味がありますが、あえてこれを使うことで理想を求める大切さを自らに課したネーミングです。
伝統とはチャレンジして新たな地平を切り開くことで守られるものです。こうしたチャレンジが、日本酒のあたらしいおいしさも作っていくことを今年も確認できました（＾＿＾）。
特別純米 角右衛門 ～cry for the moon～
１，８Ｌ ￥３，４１０ （消費税１０％込み価格）
７２０ＭＬ ￥１，５４０ （消費税１０％込み価格）
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※当店のこのブログでは、消費税込みの総額表示とさせていただきます。
当店のこのブログは、２０１２年３月分までは、消費税５％込みの総額表示、２０１９年９月分までは、消費税８％込みの総額表示にしておりまます。
過去ログも本当はさかのぼって価格に訂正するべきなのでしょうが、とてもそこまで手が回らないのが現状です。
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