入荷案内追いついていませんが、今日は９月９日「９９の日」ということで、

「Tsuchida　９９」発売日です。

今年の「９９」はなんと２アイテム！

まずは通常版「Tshuchida　９９」から。

群馬県産あさひの夢７０％精米、酸度４，４、アミノ酸３，６、日本酒度-４８、アルコール１３度原酒、生もと仕込みで酵母は無添加です。

米と麹と水で仕込むのが日本酒の定義のため、麹と水だけで酒を仕込むと酒税法上の日本酒ではなくなります。

そのため、９９％麹を使用し、１％だけ米を使用して、日本酒の限界に挑戦しているのが「Tsuchida　９９」です。

醤油・味噌・味醂・日本酒、日本の伝統的な食文化である発酵食品を造る上で欠かせない麹菌。

日本酒造りにおいても「一麹、二もと（酒母）、三造り（もろみ）」という格言があるとおり、一番重要なのが麹だといわれています。

その麹を限界の９９％使用して、麹の量でどれだけ味が変わるのか、日本酒の可能性を広げてみようというのがこの造りの趣旨です。

味わいは麹の力をめいっぱい感じることが出来る濃厚さ。

濃厚濃密で甘さと旨さもMAX！麹の力全開です。

すきやき、豚の角煮、などはもちろん、スパイシーさがあるとさらにあわせやすいかもしれません。

韓国料理の甘辛いタレやエビチリなどケチャップとも相性抜群です！

Tshuchida　９９　麹９９％仕込み

７２０ML　￥２，４５７　（消費税１０％込み価格）

そして、今年はさらに趣向があって『研究Date30　菩提酛９９』も登場しました！

菩提酛を一言で説明すると、「そやし水」と呼ばれる酸っぱい水を製造し、そのそやし水を使って酒母を育成する手法です。

そやし水とは、乳酸発酵によってできあがる酸性水のことで、ヨーグルトのような酸っぱい香りがします。酸性であるそやし水を用いることで、発酵を邪魔する雑菌がいなくなり、酵母菌が活動しやすい環境がつくられます。そして、酵母菌が一定量のアルコールをつくると乳酸菌も淘汰され、優良な酵母菌のみが生き残るので、うまく酒が造れるというわけです。

空気中の乳酸菌を取り込み、生米と麹で酸っぱい他の菌に汚染されにくい状態を造ったのちに空気中の酵母をとりこむという1000年以上続く室町時代からの伝統手法ですが、その製法で９９％麹仕込みをするという、たぶん世界初の試み？！の超異端製法で仕込まれています。

今年限定の菩提酛ではありますが、通常の「９９」が濃厚濃密なのに対し、すこしライトな味わいをねらって造ったそうです。

通常の「９９」にくらべると菩提酛９９はとても軽い飲み口。けれども菩提酛由来のせいか、とても複雑味のある旨味を感じることが出来ます。

旨みと甘みと酸のバランスが良く、一含みの味わいが満載です。

こちらは、鶏肉のソティやサバの味噌煮など味噌との相性が良さそうです。

ぜひ、飲み比べてお楽しみください！

Tsuchida菩提酛９９　（研究Date30　菩提酛９９）

７２０ML　￥３，００７　（消費税１０％込み価格）

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※当店のこのブログでは、消費税込みの総額表示とさせていただきます。

当店のこのブログは、２０１２年３月分までは、消費税５％込みの総額表示、２０１９年９月分までは、消費税８％込みの総額表示にしておりまます。

過去ログも本当はさかのぼって価格に訂正するべきなのでしょうが、とてもそこまで手が回らないのが現状です。

申し訳ありませんが、過去ログをご覧になって２０１４年４月以降のご注文の場合は、現在の消費税に置き換えた金額をその都度お知らせさせていただくことで対応したいと思っています。　　　

勝手いって、申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。

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