「飛良泉」の飛囀HITENシリーズから貴醸酒「飛囀　鵆（CHIDORI）」が復刻しました。

原料米に秋田酒こまち６０％精米、酸度３，２、日本酒度ｰ３６，０、アルコール１３度原酒、酵母はきょうかい酵母NO,77です。

飛囀らしい溌剌とした新しい貴醸酒を造りたいと構想し、温めてきたのが今回のNEW鵆CHIDORIになります。

蔵元としては、リニューアルする鵆CHIDORIには「きょうかい酵母No.77」で醸すということは絶対に実現しようと考えておりましたが、貴醸酒はアルコール耐性が高く、発酵能力が高い酵母で醸すのが定石。

「No.77酵母」は真逆の性質をもち、アルコール耐性は弱く製造は不可能か?と思われましたが、飛良泉の蔵人たちから速醸では無理かもしれないが、我々の造る強靭な山廃酛であればできるのではないか・・・と山廃酛のクオリティを日々向上させ、造りの後期には初期とは比べ物にならないぐらいの強靭な酛が出来上がりました！

その味わいは、さすが、多酸性酵母No.77！

見事なリンゴ酸を生み出してくれました。

そしてこれが濃醇な甘みとすばらしくマッチしました。

甘いりんごが美味しくないわけありません！

さらにリニューアルにあたり、べったりとした甘みの貴醸酒をつくりたくなくて、多酸性酵母に加えてさらにもう一つ、チャレンジとして風味付けを行いました。

狙いとしてはヨーグルトのような風味を加え、味のタッチをまろやか且つ爽やかにしたかったそうです。

留仕込みにR4BYで山廃酛の乳酸感が強いものが出来上がりましたので、それを一部仕込みに加えました。

そのため、狙い通りヨーグルト風味がバッチリ加わりました。

ただ、山廃酛由来の乳酸の香りがあるので、つわり香やヨーグルト香が苦手という方はご留意ください。

貴醸酒というより「甘くて爽やかなりんごヨーグルト風味のアルコール飲料」です（＾＿＾）

アルコールも低めに設計しているので、とても軽やかで爽やかです。

これまでの貴醸酒とは一味違う、独創の風味を醸し出した「鵆」ですが、入荷数には限りがありますので、お早めのお問い合わせをお願いいたします。

飛良泉　飛囀　鵆（CHIDORI）　貴醸酒　５BY

７２０MLのみ　￥２，２００　（消費税１０％込み価格）

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２０２４年９月の営業について

９月の営業について

・９月２１日（土）　午前９時～午後６時

・９月２２日（日）　午前９時～午後６時

・９月２３日（月）　午前９時～午後６時

・９月２８日（土）　午前９時～午後６時

・９月２９日（日）　定休日　（第３日曜日の代休）

・１０月１日（火）　臨時休業　（決算棚卸しのため）

・９月は花火大会の翌日、当地神宮寺の祭典と花火大会、そして５００歳野球大会などヶあり、変則的な営業となります。ご了承ください(._.)

・平日は、午前９時～午後７時までの営業となります。 ７時に間に合わない！という場合は、事前にお電話でご一報ください。できる限り対処したいと思います。

よろしくお願いいたします。(._.)

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お振込ご希望の場合は、当店指定の口座にお振り込みいただいたことを確認後、お送りさせていただきます。

また“SQUARE インボイス”を使った、クレジットカード決済（VISA・MASTER・JCB・AMEX）も可能になりました。

よろしくお願いいたします。

※当店のこのブログでは、消費税込みの総額表示とさせていただきます。

当店のこのブログは、２０１２年３月分までは、消費税５％込みの総額表示、２０１９年９月分までは、消費税８％込みの総額表示にしておりまます。

過去ログも本当はさかのぼって価格に訂正するべきなのでしょうが、とてもそこまで手が回らないのが現状です。

申し訳ありませんが、過去ログをご覧になって２０１４年４月以降のご注文の場合は、現在の消費税に置き換えた金額をその都度お知らせさせていただくことで対応したいと思っています。　　　

勝手いって、申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。

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