１１月１日、今年も、当店オリジナル企画酒「刈穂 昔生酛純米酒 出羽の雫 」が発売となりました！
今年で３５年目の発売です。
刈穂の蔵から1kmほどのところにある圃場で、鈴木政喜さんに契約栽培した美山錦を100％使用し６０％精米、酸度1，4、アミノ酸1，3、日本酒度＋2、アルコール１５，８度原酒、酵母は秋田今野No,12です。
「出羽の雫」は発売当初から35年間、大仙市神宮寺地区の篤農家、斉藤政喜さんに美山錦を栽培していただいています。
８年前のＪＡ秋田中央会主催「おいしいあきたこまち」コンテストで、秋田県１位に選ばれた孤高の生産者で、農薬・化学肥料を減らした特別栽培米規格で栽培され、２年前からは「刈穂」「出羽鶴」の酒粕を肥料にした酒粕堆肥も圃場に投入しています。
また、秋田生まれで売り出し中の「サキホコレ」用の有機肥料を使用してます。
昨年の異常高温下で、酒米は軒並み等級を下げましたが、鈴木さんの美山錦は見事に一等を獲得しています。
山廃仕込みでは歴史も実績もある「刈穂」ですが、酛摺りをしている「生酛」仕込みは蔵の中では「出羽の雫」のみです。
乳酸を添加しない昔ながらの酒母仕込みは、蒸し米と米麹と水をもと摺りや温度変化(山廃)でとかしていくと、仕込み水に含まれる亜硝酸がまず反応し亜硝酸発酵が始まります。それが整ってくると蔵に生息する乳酸菌が反応し乳酸発酵がはじまります。乳酸発酵するとその酸で雑菌の繁殖が抑えられ、そこに酵母を添加するとアルコール発酵をする土台ができあがる、というのが生酛系酒母の一般的な流れです。
ところが、刈穂の蔵では亜硝酸発酵も乳酸発酵のしないで雑菌の侵入を抑えた世界で唯一の生酛仕込みの方法が確立されました。
それを「低温糖化酒母」として製法特許を取得しました。
乳酸発酵が介在しないため、生もとや山廃仕込みのお酒によく言われる乳酸っぽいヨーグルト様の膨らみのある酸がほぼありません。
香りは穏やか。
奥にかすかに感じるメロンのような果実香。
口に含むと米の甘味と旨み、ユルッと追いかけてくる酸味が濃醇です。
原酒仕上げで１５度台で仕上げようという斉藤杜氏の技術で、日本酒度をプラスに切りながらもしっかりと重層的な旨みが重なります。
うまみの奥から辛味がじわりじわりと押し寄せて、瑞々しいひと時を感じつつ、緩やかにのど越しでキレていく余韻。
辛さと旨みと柔らかさが渾然と味わえます。
生酛仕込みのパワーをしっかりと感じることのできる刈穂ならではの「これぞ日本酒」です。
刈穂 昔生もと純米酒 出羽の雫 ２０２３BY
１，８L ￥３，０８０ （消費税１０％込み価格）
７２０ML ￥１，５４０ （消費税１０％込み価格）
最近は電子書籍ばっかりでしたが、久しぶりにちょっと厚みのある本を買いました。
「秋田－環日本海文明への扉－」
民俗学的、文化人類学的な秋田へのアプローチ。
まだ読み始めですが、名作の予感！
写真もすばらしい！
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２０２４年１１月の営業について
１１月の営業について
・１１月 ２日（土） 午前９時～午後６時
・１１月 ３日（日） 定 休 日 （第１日曜日につき）
・１１月 ４日（月） 午前９時～午後６時
・１１月 ９日（土） 午前９時～午後６時
・１１月１０日（日） 午前９時～午後６時
・１１月１６日（土） 午前９時～午後６時
・１１月１７日（日） 定 休 日 （第３日曜日につき）
・１１月２３日（土） 午前９時～午後６時
・１１月２４日（日） 午前９時～午後６時
・１１月３０日（土） 午前９時～午後６時
・平日は、午前９時～午後７時までの営業となります。 ７時に間に合わない！という場合は、事前にお電話でご一報ください。できる限り対処したいと思います。
よろしくお願いいたします。(._.)
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また“SQUARE インボイス”を使った、クレジットカード決済（VISA・MASTER・JCB・AMEX）も可能になりました。
よろしくお願いいたします。
※当店のこのブログでは、消費税込みの総額表示とさせていただきます。
当店のこのブログは、２０１２年３月分までは、消費税５％込みの総額表示、２０１９年９月分までは、消費税８％込みの総額表示にしておりまます。
過去ログも本当はさかのぼって価格に訂正するべきなのでしょうが、とてもそこまで手が回らないのが現状です。
申し訳ありませんが、過去ログをご覧になって２０１４年４月以降のご注文の場合は、現在の消費税に置き換えた金額をその都度お知らせさせていただくことで対応したいと思っています。
勝手いって、申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。
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