京都の「玉川」からキョーレツな個性を放つ2アイテムが届きました！

発酵の限界に挑む、玉川自然酵母の大挑戦です。

「玉川　自然仕込み純米酒（山廃）　白ラベル　無濾過生原酒」。

京都産北錦６６％精米、アルコール２1，7度原酒、酵母無添加の山廃仕込みで、その他のスペックは非公開です。

酵母無添加で蔵に棲みつく野生酵母も取り込んでしっかりと発酵してのアルコール２1度台。微生物が支える発酵の限界への挑戦！です。

日本酒の製造法では、アルコールが２２度を超えることない、という学術観点から酒税法上はアルコール２２度以下が清酒、２２度以上はその他の雑種②という分類になるので、かろうじて清酒の範囲にとどまっています。

その年の米とそのとき蔵に棲みつく酵母の特徴により、アルコール生成や日本酒度のキレ方などその年度ごとの特徴がはっきり表れるのですが、今季はもろみ日数４０日を超えても全く発酵が止まることはなく、山廃仕込みのもろみ日数の倍以上となる５５日！で上槽となったそうです。

かすかな干し草や森の香り。その奥から複層的な香気アルコールが漂います。

口に含むと爆発する酒の旨味！！！

弾ける、という瞬発力ではないドスン！とくる旨味の爆発です(°°)

さすが、完全発酵を目指した「玉川　白ラベル」だけのもつ、驚きの個性です。

フィリップ・ハーパー杜氏も「近年の中でもダントツ１位の旨味と個性が爆発する白ラベルらしさ！」と豊かすぎるほどの特徴にびっくりしたそうです。

こんな日本酒があるんだ！と一生に何度もないスペシャルな仕上がりを是非ご体感ください。

玉川　自然仕込み純米酒（山廃）　白ラベル　無濾過生原酒

　１，８L　￥３，７４０　（消費税１０％込み価格）

７２０ML　￥１，９２５　（消費税１０％込み価格）

そしてこちらは「玉川　自然仕込み　雑酒（山廃）白ラベル　無濾過生原酒」

新品種、兵系酒８５号を６６％精米、アルコール２２，３度原酒、酵母が無添加の山廃自然仕込みでその他のスペックは非公開です。

上記の北錦仕込み分はもろみ日数５５日でアルコール２１，７度、

今回の兵系酒８５号分は、もろみ日数５７日！で、なんと学問上はあり得ないと言われるアルコール２２度を突破して、清酒表記ができずに“その他の雑酒②”という仕上がりになりました！！

ここ数年は短期もろみの傾向が強く、“雑酒”案内はこれからできないかもしれない、と蔵でも思っていたそうですが、もろみ日数が３０日・４０日・・と延びるにつれて蔵内の期待も大きくなり、もろみ日数５７日と一般的な発酵期間の３倍をかけた酒はアルコール２２度を超えて、「日本酒」の粋を飛び出しました。

“雑酒”表記のお酒ができたのは、５年ぶり、２０１９BY以来で、通算６度目の醸造です。

上記の北錦分に比べても香りは控えめ、かすかな森の香りと香気アルコールのニュアンスです。

味わいも少しさっぱり。出汁のような爽やかな旨味が凝縮した感じですが、のどごしにアルコール２２度超えのがっつりしたアルコール感がスゴい飲み応えです。

飲み応え重視ならそのまま、出汁のような和風な旨味を味わいたいなら、お湯で割って割水燗もオススメです！

蔵の環境、技術、想いなど様々な条件が整い、積み重なってこそできる“雑酒”です。

今季の「玉川」の金字塔を是非お楽しみください。

玉川　自然仕込み　雑酒（山廃）白ラベル　無濾過生原酒

７２０ML　￥２，０９０　（消費税１０％込み価格）

一昨日の暖かさで庭の花が一気に開きました！

梅

椿

レンギョウ

水仙

桜は神岡小学校の正門前

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２０２５年４月・GWの営業について

・４月２６日（土）　午前９時～午後６時

・４月２７日（日）　午前９時～午後６時

・４月２８日（月）　午前９時～午後６時

・４月２９日（火）　午前９時～午後６時

・５月３日（土）～６日（火）　午前９時～午後６時

・５月１０日（土）　午前９時～午後６時

・５月１１日（日）　定休日　（第１日曜日の代休）

・平日は、午前９時～午後７時までの営業となります。 ７時に間に合わない！という場合は、事前にお電話でご一報ください。できる限り対処したいと思います。

よろしくお願いいたします。(._.)

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発送の場合は、クロネコヤマト、またはゆうパックの代金引換便でお願いしております。

お振込ご希望の場合は、当店指定の口座にお振り込みいただいたことを確認後、お送りさせていただきます。

また“SQUARE インボイス”を使った、クレジットカード決済（VISA・MASTER・JCB・AMEX）も可能になりました。

よろしくお願いいたします。

※当店のこのブログでは、消費税込みの総額表示とさせていただきます。

当店のこのブログは、２０１２年３月分までは、消費税５％込みの総額表示、２０１９年９月分までは、消費税８％込みの総額表示にしておりまます。

過去ログも本当はさかのぼって価格に訂正するべきなのでしょうが、とてもそこまで手が回らないのが現状です。

申し訳ありませんが、過去ログをご覧になって２０１４年４月以降のご注文の場合は、現在の消費税に置き換えた金額をその都度お知らせさせていただくことで対応したいと思っています。　　　

勝手いって、申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。

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