ご案内がすっかり遅れてしまっていますが、
秋田高専と秋田県立大学との産学共同プロジェクトのお酒が入荷しています。
「出羽鶴 純米吟醸 水思源ーすいしげんー」
原料米は秋田酒こまち（秋田高専プロジェクト専用米）で５５％精米、酸度１，６、アミノ酸１，２、日本酒度＋１，７、アルコール１５，７度原酒、酵母は協会１８０１号酵母です。
秋田高専が取り組む、環境にやさしい再生水を利用することで環境負荷を軽減し、SDGｓ持続可能性のなる農業をめざすプロジェクトにより栽培された秋田酒こまちを使用しています。
「酔思源」は中国の故事「飲水思源」に由来し「水を飲むものは、その源に思いを致せ」すなわち「万物の基本・根本を忘れずに大切にすべき」という意味です。
1801号酵母らしいフラワリーな華の香り。やさしく穏やかに香りは立ちあがりながら奥にパインのようなフルーツ感。
口の中でほどける旨味もやさしく、かつクリーンですが、独特の米の旨みがあります。
栄養のある環境再生水のせいか、ふっくらとした米の旨みが印象的ですが、昨年よりもアミノ酸は抑えて後味のキレは増しています。
ふんわりとまとまったやさしい旨みと甘み、のど越しもやさしい余韻を残して滑らかです。
高専研究者の熱い思いとその気持ちをこめたネーミングが少し重めですが（笑）、若い年代にもわかりやすい香りとやさしい味わいです。
昨年までは５０％精米の純米大吟醸仕様でしたが、３年目の今年は、本プロジェクトで栽培した酒米をあまり削らずにより有効活用しようという思いから、純米吟醸仕様に変更となりましたが、昨年と変わらず膨らみのある香りと米の旨味がバランスよく仕上げられています。
出羽鶴 純米吟醸 酔思源－すいしげん－ 秋田高専プロジェクト連携酒
７２０MLのみ ￥１，９８０ （消費税１０％込み価格）
そしてこちらは「秋田高専 水思源プロジェクト」の新しい取り組みとなった
「銀鱗 純米吟醸 ZAB ZAB（ザブザブ）」です。
秋田高専に近い「銀鱗」の蔵で仕込まれたこちらは、秋田酒こまち（秋田高専プロジェクト専用米）５０％精米、酸度１，６、日本酒度±０、アルコール１５度台原酒、酵母はきょうかい６号酵母です。
酔思源プロジェクトは「水をつなぎ、未来をひらく」のキャッチフレーズのもと、下水再生水を活用した酒米づくりを核とした持続可能な農業と酒造りを目指す取り組みです。
ZABZAB（ザブザブ）は、水と資源の循環に配慮して作られたお米で醸したお酒です。この名前は、田んぼに水と栄養が「ザブザブ」と注がれていく情景と、Z→A→B・・・Z→A→B・・・と資源が循環し続いていくイメージをアルファベットで表現しています。青い空、白い雲、田んぼの中には汗を流して環境問題に取り組む高専生、そんな情景を思い浮かべながら、このお酒を楽しんでいただければと思います。
やさしく穏やかな梨やリンゴのような香り。
下水水処理した水を使用して、化学肥料なしでの栽培ですが、お米のほんわりとした旨味と甘みはしっかりと感じられます。
銀鱗 純米吟醸 ZAB ZAB（ザブザブ） 秋田高専プロジェクト
７２０ML ￥１，７８０ （消費税１０％込み価格）
こちらは秋田県立大学との産学協同「銀鱗 純米吟醸 究 KIWAMU」１回火入れ
大潟村の県立大学の圃場で栽培された秋田酒こまち５０％精米、酸度３，０、日本酒度＋２、アルコール１５度原酒、酵母は県立大学学内で培養されたAK-1、麹菌は県立大学と秋田今野商店で開発した「吟味」です。
県立大学の学生主導で酒質設計から米の生産、酵母開発、酒の仕込みまで行い、ラベルデザインも手がけました。
昨年の漢字一択からデザイン性も高いラベルとなったほか、昨年はリンゴ酸生成酵母仕様でかなり産が高いスタイルでしたが、今年は学内培養AK-1で、香り重視の華やかさをめざしたそうです。
うん、フツー使いのAK-1より華やかさはありますね。
昨年のような酸っぱい酸から、すっきりとした酸味に変化し、香味バランスもまた違ったスタイルになっています。
銀鱗 純米吟醸 究 KIWAMU 秋田県立大学産学共同プロジェクト
７２０ML ￥１，７８０ （消費税１０％込み価格）
昨年のしっかりと酸の効いた酸フリークのための「究」も若干の在庫がございます。(._.)
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２０２５年５月の営業について
・５月１７日（土） 午前９時～午後６時
・５月１８日（日） 定休日 （第３日曜日）
・５月２４日（土） 午前９時～午後６時
・５月２５日（日） 午前９時～午後６時（臨時休業の可能性もあり）
・５月３１日（土） 午前９時～午後６時
・平日は、午前９時～午後７時までの営業となります。 ７時に間に合わない！という場合は、事前にお電話でご一報ください。できる限り対処したいと思います。
よろしくお願いいたします。(._.)
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発送の場合は、クロネコヤマト、またはゆうパックの代金引換便でお願いしております。
お振込ご希望の場合は、当店指定の口座にお振り込みいただいたことを確認後、お送りさせていただきます。
また“SQUARE インボイス”を使った、クレジットカード決済（VISA・MASTER・JCB・AMEX）も可能になりました。
よろしくお願いいたします。
※当店のこのブログでは、消費税込みの総額表示とさせていただきます。
当店のこのブログは、２０１２年３月分までは、消費税５％込みの総額表示、２０１９年９月分までは、消費税８％込みの総額表示にしておりまます。
過去ログも本当はさかのぼって価格に訂正するべきなのでしょうが、とてもそこまで手が回らないのが現状です。
申し訳ありませんが、過去ログをご覧になって２０１４年４月以降のご注文の場合は、現在の消費税に置き換えた金額をその都度お知らせさせていただくことで対応したいと思っています。
勝手いって、申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。
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