９月に突入しまして、いよいよひやおろしの本格シーズンに突入しました。
本格的には週明け３日以降の出荷で続々と入荷予定ですが、「千代緑」さんは蔵元さんが昨日直接届けてくれました。
「千代緑純米吟醸ひやおろし」は秋田県産酒造好適米を使用し、麹米４０％、掛け米５０％精米で酸度１，６、アミノ酸１，０、日本酒度＋５，０、アルコール１６度、酵母は蔵付分離酵母のＭＳ－３と秋田今野ＮＯ，２４のブレンドです。
おちついた味わいの中にほのかに香る華やかな吟醸香。
なじんだ適度な酸味で、料理との相性のよい夏越ならではの味わいです。
蔵付分離酵母の中でも特に優秀な（私見）ＭＳ－３酵母を使いこなしてこその「千代緑」の存在感。
華やかさをもつＭＳ－３酵母に秋田今野ＮＯ，２４をあわせることで、ひやおろしらしい落ちつきのある据わりの良さと品格が表現されています。麹４０％磨きも秀逸です。
千代緑純米吟醸ひやおろし
１，８Ｌ ￥３，２４０ （消費税８％込み価格）
７２０ＭＬ ￥１，６２０ （消費税８％込み価格）
こちらは今や蔵の看板にもなっている「千代緑 純米大吟醸 ＭＳ３」です。
麹に山田錦、掛け米に美山錦を使用し５０％精米、酸度１，７、日本酒度＋３，５、アルコール１６度、酵母は蔵付分離酵母のＭＳ－３酵母です。
メロンのようなフルーツ香とおだやかな華のある吟醸香、きれいに鼻に抜けるかぐわしさをもちながらも、ほのかなモイスチャー感のある落ち着いたたたずまいはこの蔵、ＭＳ－３酵母ならではの存在感です。
シルキーなやさしい細やかさと純米大吟醸らしい繊細さ、その奥からわいてくるキラキラした旨みは格別です。
山田錦の幅のある味わいと美山錦の噛み味が上品に表現されています。
秋田県内では最小レベルの蔵ですが、酵母特性を活かした作り分けの技術には定評があります。
が、酵母特性を表現しても単に技術力の高さが評価されるだけで蔵の個性とは別物です。
「千代緑」ならではの存在感を、蔵独自のＭＳ－３酵母で磨いていって、大きく羽ばたいてもらいたいものです。
千代緑 純米大吟醸 ＭＳ３
７２０ＭＬ ￥１，７４８ （消費税８％込み価格）
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店主、本日より４日（火）まで不在となります。
週明けからひやおろし入荷が続きますが、ブログでのご案内は５日（水）以降となります。
ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いいたします。
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よろしくお願いいたします。
※当店のこのブログでは、消費税８％込みの総額表示とさせていただきます。
当店のこのブログは、２０１２年３月分までは、消費税５％込みの総額表示にしておりまます。
過去ログも本当はさかのぼって８％込み価格に訂正するべきなのでしょうが、とてもそこまで手が回らないのが現状です。
申し訳ありませんが、過去ログをご覧になって２０１４年４月以降のご注文の場合は、消費税８％に置き換えた金額をその都度お知らせさせていただくことで対応したいと思っています。
勝手いって、申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。
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