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WAKAZEの新商品「三軒茶屋のどぶろく~白麹仕込み~」

日本酒を世界に広めることを目指し、活動しているチーム「WAKAZE」。
酒蔵の若手従業員を指す「若勢」と、「和の風」の意味があります。
若者の視点から日本酒文化に風を吹き込み、日本酒を世界に誇れる文化と育て上げて行きたいと考えていて、新しいコンセプトの日本酒の開発/自社ブランド商品の販売をめざす新しいプロジェクトです。

世界に発信し、世界の食文化にマッチする新しいジャンルの日本酒を模索しています。


その「WAKAZE」、今年東京都三軒茶屋にマイクロブルワリーを立ち上げ、酒造りをはじめました。

仕込んだ酒を併設の飲食コーナーで飲んでいただく仕掛けで、ワインをはじめ、世界的な潮流となっています。

そのWAKAZE醸造所第1弾は、クラウドファンディング向けの醸造でした(上記写真中央)が、2作目はいよいよ「無添加」への挑戦!!となり、三軒茶屋醸造所製品として初めて酒販店での販売となりました。

 
今回の新商品「三軒茶屋のどぶろく ~白麹もと仕込み~ recipe no.2」は、焼酎用白麹を用い、醸造用乳酸を使用しない自然製法の取り組みの第一弾として「白麹もと」で仕込まれています。

麹米に山形産つや姫70%精米、掛米に群馬産ひとめぼれ50%精米を使用し、酸度4,3、アルコール12度、日本酒度-30、酵母はきょうかい6号酵母です。

一般的な日本酒は乳酸菌の出す乳酸の力を使ってもろみの中の微生物の環境を整え、発酵を進めていきますが、白麹を使用したもと(酒母)は白麹が出すクエン酸がその役割を果たし、留添で黄麹(日本酒用)をブレンドすることで味を落ち着かせ、柑橘様のキリッとした酸味が持ち味の爽やかな味わいに仕上げました。

また、通常の日本酒は添え、中、留めと三段仕込みでもろみを発酵させ、高アルコール発酵に導きますが、こちらは二段仕込みでアルコール12度で仕上げ、まったく漉さないノンプレスで、まさにどぶろく状態でのボトリングです。
(WAKAZEは清酒ではなく、その他の醸造酒としての製造免許なので、必ずもろみを漉さなければならない清酒の規定に当てはまらず自由な発想が可能です)

生の直詰めでガス感たっぷりで飲みやすさバツグン!

70%精米の白麹でサッパリとしっかりと爽やかなクエン酸による酸!!

漉さないもろみのマンマのトロトロクリーミーな食感がもたらす独特の飲みごたえ。食べてるような、飲んでるような・・・

アルコールの12度なので、グビグビ飲めそうで、ヤバいです!

火入れしない生でのノンプレスなので、開封の際には噴き出す恐れがありますので、十分お気をつけください。

ジューシーな鶏の唐揚げやチーズなどとの相性も抜群です。

マイクロブルワリーの超小仕込みタンク醸造なので、500ML500本のみの限定発売です。

三軒茶屋のどぶろく ~白麹もと仕込み~ recipe no.2
500ML ¥1,944 (消費税8%込み価格)

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10月の営業について

・10月 7日(日) 午前9時~午後6時
・10月 8日(月) 午前9時~午後6時
・10月14日(日) 午前9時~午後6時
・10月21日(日) 第3日曜日に付き、お休みさせていただきます。
・10月28日(日) 午前9時~午後6時
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ご用命・お問い合わせは

アキモト酒店 までお願いいたします。

TEL.0187-72-4047
FAX.0187-87-1020
mail@akimotosaketen.jp

アキモト酒店のfacebookページからは、メッセンジャーを使ってのお問い合わせにも対応させていただきます。

なお、夜8時以降に受信したメールについては、原則、翌日朝の対応になりますので、ご了承ください。
よろしくお願いいたします。

定休日は、毎月第3日曜日です。 

平日の営業時間は午前9時~午後8時です。

また、日曜日と祝日の営業時間は午前9時~午後6時  とさせていただきます。

発送の場合は、クロネコヤマト、またはゆうパックの代金引換便でお願いしております。

お振込ご希望の場合は、当店指定の口座にお振り込みいただいたことを確認後、お送りさせていただきます。

また“SQUARE インボイス”を使った、クレジットカード決済(VISA・MASTER・AMEX)も可能になりました。

よろしくお願いいたします。

※当店のこのブログでは、消費税8%込みの総額表示とさせていただきます。

当店のこのブログは、2012年3月分までは、消費税5%込みの総額表示にしておりまます。

過去ログも本当はさかのぼって8%込み価格に訂正するべきなのでしょうが、とてもそこまで手が回らないのが現状です。

申し訳ありませんが、過去ログをご覧になって2014年4月以降のご注文の場合は、消費税8%に置き換えた金額をその都度お知らせさせていただくことで対応したいと思っています。   

勝手いって、申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。

娘のブログもご覧ください
ブログ移転し、タイトルも変わりました!
http://sakecogirl.com/

インスタグラムもはじめました。
店内のPOPの状況などお伝えできればと思います。
https://www.instagram.com/akimotosaketen/

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