奈良県吉野川のほとりに建つ「花巴」（はなともえ）。

『吉野の風土に寄り添い、人の心に伝わり、感銘を与え、腑に落ちる酒』を目標にしています。

漬物や味噌・醤油のように塩漬けを行わないと腐ってしまうぐらい、自然と発酵が進む多湿な山林地帯である吉野地方で、発光・保存食とともにある酒造りとは何か？を考え抜き、発酵による酸を抑制するのではなく、酸を解放する酒造りにたどり着きました。

酸と旨みを同調させ、伝統製法のもつ酸（乳酸）のニュアンスで、お酒に多様な表情をもたせています。

酵母を添加せず、蔵にある菌だけで造る、古来の製法を現代によみがえらせています。

一般の蔵であれば、純米酒、純米吟醸酒、純米大吟醸酒というお米の精米歩合による位置づけをラインナップの基本としていますが、「花巴」は全量酵母無添加仕込みであることを前提に「速醸仕込み」「山廃仕込み」「水もと仕込み」（いわゆる菩提もと）の酒母造りの違いをラインナップに基本としています。

こちらは速醸仕込みの「花巴　純米酒　燗好み」。

酵母は添加しないで乳酸は添加するという独創の速醸仕込みで醸すこの「燗好み」は７０％精米、アルコール１６度で、速醸なのに山廃並みの３０日育成酒母で、なんのために乳酸を添加したのか？（笑）という手間のかかりようです。

やさしい米の旨みが軽やかで、飲み飽きしない、気軽に楽しめるお燗向きの定番純米酒です。

「花巴」の中では、最もスッキリしたスタイルです。（でも、しっかり酸と旨みがきいています）

花巴　純米酒　燗好み　
　１，８Ｌ　￥２，５９２　（消費税８％込み価格）
７２０ＭＬ　￥１，２９６　（消費税８％込み価格）

こちらは山廃の中でも二夏越えの「花巴　山廃純米　火入熟成酒　２６ＢＹ」です。

原料米は奈良県産山田錦７０％精米、アルコール１６度、酵母・乳酸は無添加です。

蔵が大切にする「夏の暑さを越せる酒こそ、新たな味わいの深みに進める」という保存の考え方で、夏の暑さを二度乗り越えたことにより、酸のカドが取れ、滑らかでスッキリした印象さえ与える山廃らしい安定感のある味わいに仕上がっています。

花巴　山廃純米　火入熟成酒　２６ＢＹ
　１，８Ｌ　￥３，２４０　（消費税８％込み価格）
７２０ＭＬ　￥１，６２０　（消費税８％込み価格）

そして、奈良県発祥の酒母育成法、水酛による「花巴　水酛純米　火入れ酒」です。

原料米は奈良産吟のさと７０％精米、アルコール１７度、酵母は無添加、また酒母は水酛です。

「水酛」とは、室町時代の僧侶が考えた製法（菩提酛）で、生米を水に漬け乳酸菌を元に醸す製法で、まるでヨーグルトやチーズを思わせるまさに“発酵”を感じさせる独特の味わいです。

水酛は、白米を水に漬け、その中に少量のご飯（炊いた）を入れて、３～４日間置いておくと濁って、泡も立ってきます。それを「そやし水」といいます。水酛最大の特徴である「そやし水」は、吉野地方ですと１０月頃の気温により繁殖する乳酸菌に左右されます。そのため、毎年異なるニュアンスを生み出します。

チーズやヨーグルトを思わせる独特の上立ち香、奥に動物性の不思議なニュアンスもただよわせます。

酸っぱいようでさわやか、サラッと飲み込んだのに膨らむ旨み、こんな不思議な味わいにはなかなか出会えません。

常温やお燗、と、いろいろな温度でお楽しみいただき、さらには開栓してからの風味の変化に寄り添っていただければ、新しくもクラッシクな日本酒の世界に出会えること請け合いです。

花巴　水酛純米　火入れ酒
　１，８Ｌ　￥３，０２４　（消費税８％込み価格）
７２０ＭＬ　￥１，５１２　（消費税８％込み価格）

「速醸」「山廃」「水酛」仕込みそれぞれの生原酒も７２０ＭＬは若干ずつ残っています。

安定の１，８Ｌは冷蔵する必要がなく、常温やお燗で楽しんでいただきたいものです。

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１０月の営業について

・１０月２１日（日）　第３日曜日に付き、お休みさせていただきます。
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よろしくお願いいたします。

※当店のこのブログでは、消費税８％込みの総額表示とさせていただきます。

当店のこのブログは、２０１２年３月分までは、消費税５％込みの総額表示にしておりまます。

過去ログも本当はさかのぼって８％込み価格に訂正するべきなのでしょうが、とてもそこまで手が回らないのが現状です。

申し訳ありませんが、過去ログをご覧になって２０１４年４月以降のご注文の場合は、消費税８％に置き換えた金額をその都度お知らせさせていただくことで対応したいと思っています。　　　

勝手いって、申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。

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