やっと紅葉が郷まで下りてきて絶好の紅葉狩りウイークエンドになるはずの昨日、一昨日は残念な天候となり、がっかりされた方も多かったことと思います。

今月中にもう一回はブナ林に飛び込んでみたかったのですが、まだ数日前が続くようでがっかりです。

今や、いくつものワイナリーが立ち並ぶ新潟ワインコーストとも呼ばれる地域の中で一際人気のワイナリー「ドメーヌ・ショウ」さんの新酒が入荷しました。

微生物学を専門に生命共存科学で博士号を取得している小林英雄さんが２０１１年にオープンした「ドメーヌ・ショウ」は夫婦お二人で運営されています。

ドメーヌショオでは可能な限り自然な栽培を目指しています。最初の畑では初年度は農薬散布回数をゼロにし、2年目で3回、3年目で4回とし、散布量もギリギリまで減らしています。

更に、土を柔らかく保つために大型の機械を入れていません。全て人力で作業をしています。もちろん除草剤は使いません。健全な土で多様な草が育ち、多種の虫を育み、微生物も多種多様多量になると考えています。

葡萄をとりまく畑という環境の生態系を豊かにし、その自然の生命力をすべて詰め込んだワイン造りを目指しています。

ワイン造りにおいて大事にしていることは、「自然に醸造する」ということです。葡萄の個性を一番に考え、あるがままの流れにまかせて、ワインになるまでの経過を見守るというスタンスで醸造しています。

このようなワインにしたいという枠におさめる努力はせず、葡萄のなりたいようになるのを手伝うという造りをしています。

手伝い方として気をつけていることは、あまりワインをいじらないということです。自分が手を出せるのは、「温度」「酸素」の管理ぐらいだと考えています。しかし、この「温度」「酸素」の管理がワイン造りにおいて最も大事で難しいことだと考えています。この管理に日々、悩み勉強し努力しています。

今回入荷分の新酒は、新潟県見附市上北谷地区産のキャンベル１００％で、酸化防止剤（亜硫酸）不使用です。

小ぶりの粒に伸びのある酸味で、農家さんと造り始めて６年目で、今年もすばらしいブドウが収穫できたということです。

除梗破砕後、すこしスキンコンタクトしてプレス。果汁をステンレスタンクに移動し温度を低めにとり、ゆっくりと発酵をすすめました。澱引きは少し早目に行い、軽やかに仕上げてます。うす濁りで後口の丸みと甘い錯覚を演出しています。

ブドウの果皮を低温で一定期間低温で接触させての発酵により、ブドウの品種特有の香りや色調が特徴的にあらわれ、オレンジワインより少し強い色調のロゼに仕上がっています。

大粒ブドウの甘い香り。昔よく食べてたなぁ、と懐かしさのある素直な香りですが、リンゴのような爽やかな印象もあり、発酵の賜ですね。

余韻の長い酸とやさしくやわらかい旨み。果汁のような飲みやすさです。

黒ブドウの果皮感がほどよく、ほのかな皮らしい渋と素直な酸がジュースのような飲みやすさと旨みにつながっていきます。

何でしょう、この飲みやすさは！！？

バランスを重視して亜硫酸（酸化防止剤）は不使用で、喉ごしのサラサラ感が際立ちます。

薄く濁りがあり、まだ僅かに発泡している状態で瓶詰していますので、喉ごしの炭酸ピチピチ感も残っていて、新酒らしさももちろんお楽しみいただけます。
　
しかし、ジュースのような飲みやすさでサラサラの飲み心地でも甘さは少なく、しっかりとしたドライロゼです。

酸や旨みや飲み心地を楽しみながら、料理を口に入れてからまた飲み出すと、ストレートなみずみずしい旨みはさらにシャープになります。

アルコール８％なのに、ドライ！という姿が、ロゼなのにすばらしい食中酒になります。

いやぁ、新感覚のワンダフルなワインです！！

『自然に出来あがったワインは優しく浸みわたり、瑞々しい旨味に溢れる』と信じて小林さんご夫婦はワインを造っておられるといいますが、まったくにナチュラルな新ジャンルです。

ドメーヌ・ショウ　キャンベル　2018
７５０ＭＬ　￥２，３００　（消費税８％込み価格）

現在在庫のある国産酸化防止剤無添加ワインです。

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１１月の営業について

・１１月　３日（土）　午前９時～午後６時
・１１月　４日（日）　午前９時～午後６時
・１１月１１日（日）　午前９時～午後６時
・１１月１８日（日）　第３日曜日につき、お休みさせていただきます。
・１１月２３日（金）　午前９時～午後６時
・１１月２４日（土）　午前９時～午後６時
・１１月２５日（日）　午前９時～午後６時

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また“SQUARE インボイス”を使った、クレジットカード決済（VISA・MASTER・AMEX）も可能になりました。

よろしくお願いいたします。

※当店のこのブログでは、消費税８％込みの総額表示とさせていただきます。

当店のこのブログは、２０１２年３月分までは、消費税５％込みの総額表示にしておりまます。

過去ログも本当はさかのぼって８％込み価格に訂正するべきなのでしょうが、とてもそこまで手が回らないのが現状です。

申し訳ありませんが、過去ログをご覧になって２０１４年４月以降のご注文の場合は、消費税８％に置き換えた金額をその都度お知らせさせていただくことで対応したいと思っています。　　　

勝手いって、申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。

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