２日連続でたっぷりとしっかりと雪寄せとなりました。
除雪車も流雪溝もフル稼働で、一時間半、汗をかきました。
奈良県吉野の「花巴」（はなともえ）から「花巴 速醸純米 ３０ＢＹ 無濾過生原酒」が入荷しました。
吉野で契約栽培されている吟のさと７０％精米、アルコール１６度、速醸なのに酵母は無添加、総米５００ｋｇの小仕込みタンクでの醸造です。
速醸というと乳酸を添加して酵母を添加して仕込むものなのですが、この蔵は乳酸を添加するという製法特製と酵母を添加せず自然淘汰で蔵内に住みつく酵母菌を導くことで、蔵の酵母がもつ酸がストレートに表れ、速醸でも花巴の雰囲気を持った酒に仕上がるといいます。
この蔵、山廃も水もと（菩提もと）もやっているのですが、すべての仕込み、全量酵母無添加です！！（酒税法で分けられた製法の曖昧さもあり、酵母も添加しないで速醸ってなに？と笑ってしまいます）
古来より発酵食文化が深く根付いた吉野の風土により寄った製法で、味噌や醤油といった変化することを活かし安定させる発酵保存として取り組んでいるので、搾った直後をスタートとして日々成長していく酒質をめざしています。
新酒の爽やかで若々しい味わいはこの時期だけのもの。この秋なｋンを味わっていただくことで、日々成長していく「花巴」の価値観を共有していただける季節商品です。
グラスに注いで少しおくと少しづつ香りが立ち上がってきます。
稲わらやススキのような秋の香り（？）、何かのフルーツ様もあるかな？と思っていたら、娘や母親のニュアンスでは完熟したマスカットのような果実感（一瞬の）があり、今年はけっこうわかりやすい香りです。（まぁ、香りで飲むお酒ではないので、グラスではなく、盃の方が似合います）
口に含んでも爽やかでかろやかな米の旨みに追いかけて「花巴」らしい酸が追いかけてきます。
単純にキュンとくるフルーツのような酸味ではなく、いわゆる発酵由来の穏やかで含み味のある酸です。
酸と旨みが速醸のテーマで、スマートな酸とかろやかな旨みが今回の「花巴」でした。
それでも、グラスに注いで空気に触れていくと香りも味わいも少しづつ深まって独特の味わいを醸し出すのはさすがです。
天然酵母は発酵が穏やかなのが一般的なので、ジワジワ深まる感がそのまま酒の姿になっているようです。
花巴 速醸純米 ３０ＢＹ 無濾過生原酒
１，８Ｌ ￥２，４８４ （消費税８％込み価格）
７２０ＭＬ ￥１，２４２ （消費税８％込み価格）
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
年末年始の営業について
・１２月１６日（日） 第３日曜日につきお休みさせていただきます。
・１２月２２日（土） 午前９時～午後６時
・１２月２３日（日） 午前９時～午後６時
・１２月２４日（月） 午前９時～午後６時
・１２月２９日（土） 午前９時～午後６時
・１２月３０日（日） 午前９時～午後６時
・１２月３１日（月） 午前９時～午後４時
・ １月 １日（火） お休みさせていただきます。
・ １月 ２日（水） 初売り 午前１０時～午後４時
・ １月 ３日（木） 初売り 午前１０時～午後５時
・ １月 ４日（金） 初売り 午前 ９時～午後６時
・ １月 ５日（土） 午前９時～午後６時
・ １月 ６日（日） 午前９時～午後６時
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
ご用命・お問い合わせは
アキモト酒店 までお願いいたします。
ＴＥＬ．０１８７－７２－４０４７
ＦＡＸ．０１８７－８７－１０２０
mail@akimotosaketen.jp
アキモト酒店のfacebookページからは、メッセンジャーを使ってのお問い合わせにも対応させていただきます。
なお、夜８時以降に受信したメール・メッセンジャーなどについては、原則、翌日朝の対応になりますので、ご了承ください。
よろしくお願いいたします。
定休日は、毎月第３日曜日です。
平日の営業時間は午前９時～午後８時です。
また、日曜日と祝日の営業時間は午前９時～午後６時 とさせていただきます。
発送の場合は、クロネコヤマト、またはゆうパックの代金引換便でお願いしております。
お振込ご希望の場合は、当店指定の口座にお振り込みいただいたことを確認後、お送りさせていただきます。
また“SQUARE インボイス”を使った、クレジットカード決済（VISA・MASTER・AMEX）も可能になりました。
よろしくお願いいたします。
※当店のこのブログでは、消費税８％込みの総額表示とさせていただきます。
当店のこのブログは、２０１２年３月分までは、消費税５％込みの総額表示にしておりまます。
過去ログも本当はさかのぼって８％込み価格に訂正するべきなのでしょうが、とてもそこまで手が回らないのが現状です。
申し訳ありませんが、過去ログをご覧になって２０１４年４月以降のご注文の場合は、消費税８％に置き換えた金額をその都度お知らせさせていただくことで対応したいと思っています。
勝手いって、申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。
娘のブログもご覧ください
ブログ移転し、タイトルも変わりました！
http://sakecogirl.com/
インスタグラムもはじめました。
店内のＰＯＰの状況などお伝えできればと思います。
https://www.instagram.com/akimotosaketen/
