湯沢市の木村酒造さんから待望の「バタフライエフェクト 純米吟醸超限定版」届きました!
日本の真夏に適した味わいに仕上げるため、13度台の原酒で搾り、荒濾過して瓶燗火入れ後に低温貯蔵しました。
秋田酒こまち55%精米、酸度1,6、アミノ酸1,0、日本酒度ー14,5、アルコール13,5度、酵母はAKITA雪国酵母UT-1です。
このお酒の特長を活かすために、もろみ管理は大吟醸並みにしっかり冷やして、イメージ通りの仕上がりになったということです。
「バタフライエフェクト」とは、気づかないほどの小さな動きが後々に大きなうねりのような動きに変わることを例えた言葉です。
7年続けてきて、時代は明らかにアルコールを抑えて、なおかつおいしい酒造りにシフトしてきています。
このお酒の貢献度は大ですね。
おだやかで柔らかい華のあるフラワリーな香り、その奥からメロン・マンゴーのようなフルーツ香が追いかけます。
口に含んだときのやわらかい旨みと甘みのあとからキュンとくる酸の立ちは実に小気味よく、さわやかです。酸の立ちとともにフルーティな旨みも広がります。
日本酒度-14,9という甘さは、キリッと冷やしているとほとんど気になりません。和三盆のようなやさしいシルキーなスイート感で、キンと冷やして呑んだはずなのに、やわらかくて口当たりが実にやさしいのです。
アルコール発酵させることでうま味を出す日本酒造りの中で、アルコールを出し過ぎずにうま味をうまく残していく、アクセルとブレーキを同時に踏むようなラリードライバーのような職人技が光ります。
アルコール13度台とは思えない、見事な香味のバランスです。
日本酒のアルコール度数の高さに挑戦した、ワインに対抗しようとする新しい潮流ですが、「新政」なども原酒で15度以下をキープしていますし、多くの蔵で原酒でアルコール度数を抑える取り組みが行われています。ワイン並みのアルコール度数を原酒でしぼるというのが、これからの日本酒の大きな潮流になってきているのは明らかです。
時代を確実に動してていくチャレンジ酒として「福小町」とも「角右衛門」ともあえてブランドをつけないお酒ですが、バタフライエフェクトが近い将来気づいたときにはこれが主軸に変わっていくという思いが、確実に世の中を刺激しています。
アルコールを下げて原酒で仕上がると、甘さと酸のバランスが大きな課題となってきますが、甘さをできるだけ感じさせず、ほどよく酸を持たせることで現在の食にあわせてくれています。
全国40店舗の酒専門店のみでの扱いとなります。
Junmai-Ginjo Butterfly Effect 純米吟醸 バタフライエフェクト
1,8L ¥2,860 (消費税10%込み価格)
720ML ¥1、430 (消費税10%込み価格)
(透明瓶になっていますが、紫外線防止フィルムを使用したUVカット袋に入っていますので安心です)
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※当店のこのブログでは、消費税込みの総額表示とさせていただきます。
当店のこのブログは、2012年3月分までは、消費税5%込みの総額表示、2019年9月分までは、消費税8%込みの総額表示にしておりまます。
過去ログも本当はさかのぼって価格に訂正するべきなのでしょうが、とてもそこまで手が回らないのが現状です。
申し訳ありませんが、過去ログをご覧になって2014年4月以降のご注文の場合は、現在の消費税に置き換えた金額をその都度お知らせさせていただくことで対応したいと思っています。
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