「花巴　山廃純米　火入」2022BY入荷しています。

奈良県産契約栽培米を使用し７０％精米、スペックは非公開で、アルコール１７度原酒、山廃仕込みですが酵母は無添加です。

通常品の「花巴　山廃」は、“酸を解放する酒造り”をモットーにしていることから、際だった山を感じることが多かったため、熟成酒のみで出荷することが多い商品でした。

しかし、近年の酒造りでは“酸”を意識しすぎず、自然にでてくる酸を大切に組み立てることを意識していて、酸の数値はあまり変わらなくても、早い段階でも楽しめる花巴も多くかもされるようになってきました。

そのことを意識して、今回は2022BYが１０月より発売されました。

熟成でも酵母無添加山廃でギュン！と来るがっしりした“酸”がくる花巴ですが、今回の入荷分は“酸”が幾分ナチュラルでバランスがいいような感じがします。

もちろん、花巴らしい“酸”にあふれていますが、若さを感じる旨味とのバランスが垢抜けた感じです。

蔵の環境や造りの技術で、暴れない香味バランスになっています。

冷やすと酸が突出しますが、この旨味だと常温か燗でぜひ楽しんでいただきたいですね！

花巴　山廃純米火入　2022BY

　１，８L　￥３，３００　（消費税１０％込み価格）

７２０ML　￥１，６５０　（消費税１０％込み価格）

同時入荷で「HANATOMOE ナチュール×ナチュール」 等も入荷しています。

奈良県産契約栽培米７０％精米、アルコール１７度原酒、その他スペックは非公開です。

山廃を水酛で仕込んだ特別なお酒です。

酵母無添加山廃の仕込みに、酵母無添加の水酛をぜいたくに使用したいわゆる貴醸酒スタイルのお酒です。

貴腐ワインのような甘みとジューシーな酸のバランスの中に、水酛らしいほんのり乳酸系のアクセントのある独特の酸がアクセントになっています。

濃密で蜜のような世界にカルピスっぽい酸、まさにナチュールサケの先鞭を切っています。

HANATOMOE ナチュール×ナチュール

５００ML　￥１，９８０　（消費税１０％込み価格）

こちらもチョーマニアックな「花巴　南遷（なんせん）　オーガニック　無濾過原酒」。

奈良県産契約栽培オーガニック吟のさと８０％精米、アルコール１８度、スペックは非公開で、酵母無添加山廃仕込みです。

「有機栽培」のお米を使用すると、酵素の効きがよいように感じ「溶けやすさ」に特徴があるので「米を溶かすときに生まれる甘さ」をテーマとしたとしています。

山廃の持つ酸を高め、四段仕込みにして高度を高くし、米の旨みを感じるデザート感のあるお酒として醸しています。

グッと濃縮した米の甘みと旨みで濃厚ですが、「花巴」酵母無添加山廃の酸との調和で甘だるさはなく、まとまりのある農醇甘口です。

米生産者が有機農業を選択したことで、蔵として農業のスタイルの中で生まれた原料をどう解釈し、表現し、味わいを生み出すなんておどろきです。

表ラベルに使用されている和紙は、奈良吉野の手漉き和紙職人｢上杉鉄男｣氏による作品です 。

「南遷」の酒名は、室町時代、 時の権力者・足利尊氏と対立し、京都を脱出した後醍醐天皇がここ吉野の地に朝廷を再建。南朝の首都と定めたことにちなんで
「南遷」としました。

花巴　南遷（なんせん）　オーガニック　無濾過原酒

５００ＭＬ　￥１，６５０　（消費税１０％込み価格）

「花巴　ナチュール×ナチュール　梅酒《糖類無添加　梅酒》」も届きました！

花巴の酵母無添加山廃純米酒に、梅を漬け込んだだけ！

アルコール１３度で、砂糖も酸味料も一切添加しておりません！！

蔵のある奈良県南部・紀伊半島は、中山間の地形から林業以外にも果樹が農業の中心として成り立ってきた地域です。

その中でも梅は古くから栽培されており重要な果樹と言えます。

• ベースとなる酒は、全て酵母無添加で醸された日本酒のみで漬け込んでいます。
• ベースとなる日本酒の製造に使用する原料米は、全て奈良県産契約栽培米です。
• 漬込む梅は、紀伊半島で栽培収穫された梅を使用しています。

極甘口の日本酒・山廃仕込みの「花巴ナチュール×ナチュール」に糖類を加えずに梅の実を漬け込みました。

開栓してたとたんに放たれる、戦慄な梅の香り！梅の芳醇さ！！

グラスに注いで顔を近づけると、梅の香りの奥から濃密でまるで樽熟成したような日本酒のニュアンスがクッキリと浮かんできます。

花巴の山廃らしい存在感に安心しながら口に含むと、キュキュッとハートを掴まれる酸っぱさ！！

余韻に花巴ナチュール×ナチュール由来の上品な甘みがほんのりと感じられます。

貴腐ワインのような甘みとジューシーな酸、乳酸様の温かみのある風味の極甘口の「ナチュール×ナチュール」をベースに、梅の酸がほとばしる甘くないドライな梅酒となりました！！

糖類の香りがない分、梅の心地よい風味と酸を堪能していただけると思います。

糖類を添加した梅酒とは異なった新しい感覚の梅酒です。

これはデザート酒ではなく、食事とあわせて楽しんでいただける食中酒でもあります。

花巴　ナチュール×ナチュール　梅酒《糖類無添加　梅酒》

５００ML　￥２，２００　（消費税１０％込み価格）

紅葉見納めの秋田駒ヶ岳で大失態(;｡;)

湯田牛乳の定期購入をお願いします(._.)

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１０月の営業カレンダーです

１０月の営業について

・１０月２１日（土）　午前９時～午後６時

・１０月２２日（日）　午前９時～午後６時

・１０月２８日（土）　午前９時～午後６時

・１０月２９日（日）　定休日　（第１日曜日の代休として）

・平日は、午前９時～午後７時までの営業となります。 ７時に間に合わない！という場合は、事前にお電話でご一報ください。できる限り対処したいと思います。

よろしくお願いいたします。(._.)

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お振込ご希望の場合は、当店指定の口座にお振り込みいただいたことを確認後、お送りさせていただきます。

また“SQUARE インボイス”を使った、クレジットカード決済（VISA・MASTER・JCB・AMEX）も可能になりました。

よろしくお願いいたします。

※当店のこのブログでは、消費税込みの総額表示とさせていただきます。

当店のこのブログは、２０１２年３月分までは、消費税５％込みの総額表示、２０１９年９月分までは、消費税８％込みの総額表示にしておりまます。

過去ログも本当はさかのぼって価格に訂正するべきなのでしょうが、とてもそこまで手が回らないのが現状です。

申し訳ありませんが、過去ログをご覧になって２０１４年４月以降のご注文の場合は、現在の消費税に置き換えた金額をその都度お知らせさせていただくことで対応したいと思っています。　　　

勝手いって、申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。

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