山形県長井市の鈴木酒造店「磐城壽」から恒例の夏の限定「磐城壽 活性にごり 標葉（しねは）にごり 〈しろうま〉」が入荷しました。
原料米に夢の香５５％精米、アルコール１５度の原酒、そのほかのスペックは非公開です。
「標葉（しねは）」というのは東日本大震災前に蔵のあった福島県双葉郡内の北部、浪江町・双葉町・大熊町の地域を指し、古の豪族「標葉氏」が所領していた土地です。その標葉氏を祀った「標葉神社」では新嘗祭に御神酒（どぶろく）を醸して奉納するのですが、その御神酒造りをモチーフにしたのがこの「標葉（しねは） にごり しろうま」です。
秋の彼岸の酒造りにはまだ不安定な季節に健全な発酵を可能にしたのが「個体仕込み」という独自の手法でした。
「磐城壽」の鈴木専務は、この個体仕込みにヒントを得て、夏に仕込む真夏の新鮮なにごり！として商品化しました。
私個人のイメージですが、麹と蒸し米を団子状にしてそのあとでもろみ発酵に移行していく、という感じでしょうか？
９００ＭＬボトルに７２０ＭＬ入りで空間を作り、栓はフィルター付のガス抜き栓、ということでで噴き出し注意です！！
開栓しても、空間があるので、炭酸ガスが上がってくるのを確認しながら開け閉めできます。きちんと冷やしていただければ、まあまあ余裕を持って対処できるでしょう。
米ヨーグルト？のような香りとにどぶろくの雰囲気がたっぷりです！
一段仕込みでもきっちり発酵していて、甘くありません！！
もろみの量がかなりあるので、食べるように呑むわけですが、味はサッパリしています。
ほのかな酸味と米の物量感があるにもかかわらず甘くなく、爽やかなヨーグルト感！という、不思議なおいしさです。
磐城壽 活性にごり 標葉（しねは）にごり 〈しろうま〉
７２０ＭＬ ￥１，９８０ （消費税１０％込み価格） ９００ＭＬボトル使用
こちらは福島県浪江町の道の駅に併設された「磐城壽浪江本蔵」で醸造された夏の限定酒です。
「磐城壽 白麹使用純米酒『さざなみ』」
浪江町産コシヒカリを使用し真吟精米65％精米、アルコール14度、その他のスペックは非公開です。
白麹仕込みの場合、3段仕込みの3段目に白麹を使用することが多いのですが、こちらは４段に白麹甘酒を用いて、爽やかな酸を感じる甘酸っぱい１４度の飲みやすい純米に仕上げています。
軽さの中にもお酒の押し・コシもあり、軽やかだけれどおちついたたたずまいです。
磐城壽 白麹使用純米酒『さざなみ』 磐城壽浪江本蔵
７２０ＭＬ ￥１，４８５ （消費税１０％込み価格）
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※当店のこのブログでは、消費税込みの総額表示とさせていただきます。
当店のこのブログは、２０１２年３月分までは、消費税５％込みの総額表示、２０１９年９月分までは、消費税８％込みの総額表示にしておりまます。
過去ログも本当はさかのぼって価格に訂正するべきなのでしょうが、とてもそこまで手が回らないのが現状です。
申し訳ありませんが、過去ログをご覧になって２０１４年４月以降のご注文の場合は、現在の消費税に置き換えた金額をその都度お知らせさせていただくことで対応したいと思っています。
勝手いって、申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。
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