明日２月９日（日）は、私の私的な好奇心でどうしても盛岡に行きたくて、

臨時休業させていただきます。(._.)

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奈良県の美吉野酒造「花巴」（はなともえ）の「花巴　水酛にごり生酒」の入荷です。

奈良県産契約栽培米７０％精米、酸度３，５、日本酒度ー２、アルコール１７度原酒、酵母は無添加で水酛仕込みです。

水酛とは、奈良時代に奈良のお寺で開発された技法で「菩提酛」ともいいますが、奈良県ではこの発祥のお寺で仕込んだ蒸し米を使わないと「菩提酛」とは名乗れないしばりがあるので「花巴」では「水酛」と呼んでいます。

気温２０度を下回る程度のまた暖かさの残る秋に、蒸し米と生米を水に漬けて２昼夜外気にさらしておき、乳酸発酵してきたところを「そやし水」として麹と混ぜて酒母を造っていきます。高温で発酵が早く進み、気温が高くても安全に酛を造れるということで、この菩提酛により、日本酒の大量生産が可能になっていった歴史的にも画期的な技法です。

当時は安全に早く仕込める技術でしたが、現在は外気にさらすことでその地域の菌や環境をお酒に取り込み、その土地なりのお酒のニュアンスを表現するために用いられています。

水酛は、醸造と発酵の垣根のない歴史由来の純粋な技法です。

水酛の最大の特徴である「そやし水」は、秋口の気温により繁殖する乳酸菌が左右します。

上立ち香はいつものヨーグルトやチーズを思わせる雰囲気なのに、奥に潜む妖しげなニュアンスこそに水酛の魅力があります。

にごり分の多い濃厚な仕上がりですので、今現在は甘酸っぱい雰囲気ですが、時間をおくと発酵が進み、キレのよいドライな仕上がりになっていきます。

この変化が楽しいし、おいしいんですよね！(^_^)

花巴　水酛にごり生酒　2024BY

　１，８Ｌ　３，３００　（消費税１０％込み価格）

７２０ＭＬ　￥１，６５０　（消費税１０％込み価格）

「花邑　酒未来生」＆「花邑　陸羽田生」のご予約について

2025「花立」陸羽132号仕込み生原酒のご予約のお願い

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２０２５年２月の営業について

・２月　８日（土）　午前９時～午後６時

・２月　９日（日）　午前９時～午後６時（所用のため臨時休業させていただきます）

・２月１１日（火）　午前９時～午後６時

・２月１５日（土）　午前９時～午後６時

・２月１６日（日）　定休日　（第３日曜日）

・２月２２日（土）　午前９時～午後６時

・２月２３日（日）　午前９時～午後６時

・２月２４日（月）　午前９時～午後６時

・平日は、午前９時～午後７時までの営業となります。 ７時に間に合わない！という場合は、事前にお電話でご一報ください。できる限り対処したいと思います。

よろしくお願いいたします。(._.)

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発送の場合は、クロネコヤマト、またはゆうパックの代金引換便でお願いしております。

お振込ご希望の場合は、当店指定の口座にお振り込みいただいたことを確認後、お送りさせていただきます。

また“SQUARE インボイス”を使った、クレジットカード決済（VISA・MASTER・JCB・AMEX）も可能になりました。

よろしくお願いいたします。

※当店のこのブログでは、消費税込みの総額表示とさせていただきます。

当店のこのブログは、２０１２年３月分までは、消費税５％込みの総額表示、２０１９年９月分までは、消費税８％込みの総額表示にしておりまます。

過去ログも本当はさかのぼって価格に訂正するべきなのでしょうが、とてもそこまで手が回らないのが現状です。

申し訳ありませんが、過去ログをご覧になって２０１４年４月以降のご注文の場合は、現在の消費税に置き換えた金額をその都度お知らせさせていただくことで対応したいと思っています。　　　

勝手いって、申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。

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