皆さんお待ちかねの「純米吟醸 山本 バタフライパープル 生原酒」（亀の尾仕込み）が入荷しました！
原料米は亀の尾５５％精米、酸度２，０、アミノ酸０，９、日本酒度＋１、アルコール１５度原酒、酵母が秋田酵母NO,12（自家培養）です。
１２０年以上前に選抜された亀の尾が今に残る幾多の名品種のルーツとなっていますが、裏ラベルには米の起源のことも。
８月末から始まった山本酒造店の酒造りは、現在14本の醪を仕込み、すでに４本を搾り終えたそうで、ピュアブラック山本の今月出荷分から新酒になっています。
今シーズンは放冷機を入れ替え、衛生面と作業性が大幅に改善されたそうです。
また、米の価格高騰など鑑みて、新酒から原酒はアルコール15度、通常の火入れ酒は14度と昨シーズンから1度下げて行く予定とのことです。
また、一般的な純米吟醸酒の糖分は2～4％ですが、山本さんの平均値は0.7～0.8%とかなり低め。
糖分が多いとオブラート硬化で人は米由来の苦味や渋味が感じにくくなりますが、甘い酒は料理に合わせ辛いですし、飲み疲れするので、山本さんではいかに後味のキレを出すかギリギリを攻めているそうです。
今シーズンも山本スタイルを追求していってほしいですね。
今回の亀の尾生ですが、
秋田酵母NO,12らしいメロン・バナナ感を感じさせながらも奥にイチゴの山本らしい香り。
唇にのるフルッとした甘みと旨味が奥行きを感じさせますが、すぐに追いかけてくるキュートな酸が味を締めてくれて、後半につながっていきます。
「山本」らしいキレッキレの切れ味やのど越しに加えて、一含みある趣のある酸としみじみと浮き上がる軽い渋を伴う旨み。
しぼりたて生らしい微炭酸のあるフレッシュさと軽渋！
「山本」らしさとともに、ふわっと舌にのるうま味と後出しの酸に、かすかな亀味を感じます。
昨年は１１月に生が出て、その後２週間とたたず火入れとなりましたが、今年は早めのしぼりたて生の投入となりました。
純米吟醸 山本 バタフライパープル 生原酒 亀の尾仕込
１，８L ￥３，７８０ （消費税１０％込み価格）
７２０ML ￥１，８９０ （消費税１０％込み価格）
愛知県の「義侠」からは、今年の新米で仕込んだ新酒しぼりたて生も入荷しました。
京都の「英勲」とあわせて、あとで詳報ご案内いたします。(._.)
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２０２５年１０月の営業について
・１０月２５日（土） 午前９時３０分～午後６時
・１０月２６日（日） 午前９時３０分～午後６時
・１０月２７日（月） 定 休 日
・平日は、午前９時３０分～午後７時まで
７時に間に合わない！という場合は、事前にお電話でご一報ください。できる限り対処したいと思います。よろしくお願いいたします。(._.)
・定休日は月曜日に変更となりました！
・土日・祝日は午前９時３０分～午後６時の営業となります。
月曜日でも、祝日・または振替休日の場合は、原則営業いたします。
（そのかわりに、翌日火曜日にお休みさせていただき場合もございます）
また、急な用件で臨時休業いただく場合もございますので、ご了承ください。(._.)
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発送の場合は、クロネコヤマト、またはゆうパックの代金引換便でお願いしております。
お振込ご希望の場合は、当店指定の口座にお振り込みいただいたことを確認後、お送りさせていただきます。
また“SQUARE インボイス”を使った、クレジットカード決済（VISA・MASTER・JCB・AMEX）も可能になりました。
よろしくお願いいたします。
※当店のこのブログでは、消費税込みの総額表示とさせていただきます。
当店のこのブログは、２０１２年３月分までは、消費税５％込みの総額表示、２０１９年９月分までは、消費税８％込みの総額表示にしておりまます。
過去ログも本当はさかのぼって価格に訂正するべきなのでしょうが、とてもそこまで手が回らないのが現状です。
申し訳ありませんが、過去ログをご覧になって２０１４年４月以降のご注文の場合は、現在の消費税に置き換えた金額をその都度お知らせさせていただくことで対応したいと思っています。
勝手いって、申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。
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