飛良泉本舗から「飛囀HITEN 鵆（CHIDORI）生酒」届きました。
秋田酒こまち６０％精米で酸度３，６、日本酒度-３１，０、アルコール１３，５度原酒、酵母はきょうかいNo.77で、酒母は山廃止込みで貴醸酒仕込みです。
貴醸酒は、贅沢にももろみに酒を投入して酒で酒を醸す酒。
濃厚な甘みを纏い、その甘さから粘度のあるとろっとした味わいが連想されるのですが、
“ 爽やか酸組 ”を掲げる飛囀HITENシリーズの中の貴醸酒「鵆（CHIDORI）」はそのイメージを変えよう！と、全量山廃仕込み蔵であり、徹底して「酸」の美味しさを追求するという蔵のポリシーから新たな姿を模索しています。
裏ラベルに書かれていますが、この味わいはもはや貴醸酒ではない？！
甘みは前に出ることはなく、
主演はリンゴ酸 助演が甘み
軽やかな甘みは、主役を引き立て
酸味は生き生きと鮮やかに口内を駆け巡る。
飲み終わりには 柿に例えられるような
ミルキーでまろやかな甘みがじんわりと舌に広がります
前半の鮮やかな酸味の活劇を支えつつ、
飲み終わりの余韻まで助演の好演ぶりがキラリと光ります。（以上、蔵コメント）
No.77酵母由来のリンゴ酸、山廃酒母由来のコハク酸、白麹由来のクエン酸の多重層の酸の厚みのある味わいに、貴醸酒由来の甘みが加わっているわけですが、甘さが前面に出るわけではなく、酸とのバランスが新しい領域です。
「 究極の甘さと酸がぶつかり合う不思議なお酒」
そのファーストインプレッションをしっかり感じてもらおうと、今回は生酒でのリリースとなりました。
生らしいトロッと粘力を感じる飲み口に、ほのかなガス感が加わってより酸を感じる新食感です！
飛良泉 飛囀HITEN 鵆（CHIDORI）生酒 R07BY
７２０ML ￥２，４２０ （消費税１０％込み価格）
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２０２６年２月の営業について
・２月１４日（土） 午前９時３０分～午後６時
・２月１５日（日） 午前９時３０分～午後６時
・２月１６日（月） 定 休 日
・２月２１日（土） 午前９時３０分～午後６時
・２月２２日（日） 午前９時３０分～午後６時
・２月２３日（月） 午前９時３０分～午後６時
・２月２４日（火） 定 休 日（月曜日の振替）
・２月２８日（土） 午前９時３０分～午後６時
・平日は、午前９時３０分～午後７時まで
７時に間に合わない！という場合は、事前にお電話でご一報ください。できる限り対処したいと思います。よろしくお願いいたします。(._.)
・定休日は月曜日に変更となりました！
・土日・祝日は午前９時３０分～午後６時の営業となります。
月曜日でも、祝日・または振替休日の場合は、原則営業いたします。
（そのかわりに、翌日火曜日にお休みさせていただきます）
また、急な用件で臨時休業いただく場合もございますので、ご了承ください。(._.)
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よろしくお願いいたします。
※当店のこのブログでは、消費税込みの総額表示とさせていただきます。
当店のこのブログは、２０１２年３月分までは、消費税５％込みの総額表示、２０１９年９月分までは、消費税８％込みの総額表示にしておりまます。
過去ログも本当はさかのぼって価格に訂正するべきなのでしょうが、とてもそこまで手が回らないのが現状です。
申し訳ありませんが、過去ログをご覧になって２０１４年４月以降のご注文の場合は、現在の消費税に置き換えた金額をその都度お知らせさせていただくことで対応したいと思っています。
勝手いって、申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。
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